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大豆皂甙由皂甙元和低聚糖构成,由于组成大豆皂甙的皂甙元和低聚糖的种类不同,大豆皂甙具有多种生物学和药学性质,被广泛应用于食品、医药、化妆品和饲料等行业中,开发大豆皂甙具有广阔的前景.本文就大豆皂甙的来源、分布、结构、性质进行综述.
大豆皂甙的研究进展(Ⅰ)——皂甙的分布、结构及其性质
【摘 要】
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大豆皂甙由皂甙元和低聚糖构成,由于组成大豆皂甙的皂甙元和低聚糖的种类不同,大豆皂甙具有多种生物学和药学性质,被广泛应用于食品、医药、化妆品和饲料等行业中,开发大豆皂
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2001年4期
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