做鱼十个小窍门

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  1.烹制鱼汤必须用凉水,并一次把水加足。如果中途加水,就会冲淡原汁的鲜味。
  2.烹制鱼汤加少许啤酒,汤熟后不仅鱼肉嫩白,而且汤鲜味美。
  3.把收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下,取出后裹一层干面粉,再入热油锅炸制,其味格外鲜美。
  4.在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不容易散烂。
  5.烧鱼时不宜过早放姜,应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜。这样,姜才能真正发挥其去腥增香的效果。
  6.在烹制脂肪较多的鱼类时,加些白酒,能使菜肴味道鲜美而不腻。
  7.鱼放在冰箱冷冻时,往往会变得很干硬。如果把鱼放在盐水中浸泡后再冷冻,鱼就不会发干了。
  8.在烹制鱼类菜肴时放点醋,可以去腥增鲜,使鱼刺软化,有利于人体对钙的吸收。
  9.蒸鱼时,应待水开后再把鱼放入蒸锅,以最短的时间蒸好。这样,则鲜味更浓。
  10.有些淡水鱼有一股土腥味,可将鱼剖肚洗干净后,放在冷水中,再倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。这样处理的鱼,可祛除土腥味。
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