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制汤是中国烹饪工艺流程中一个重要的环节。我们在烹制象鱼翅、海参、熊掌、燕窝等珍贵而本身又没有鲜味的原料，主要是靠精制的鲜汤调味提鲜．这样既能保证鲜味醇厚，又能保持汤汁澄清以突出主料。
高级清汤提炼的原理
【摘 要】
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制汤是中国烹饪工艺流程中一个重要的环节。我们在烹制象鱼翅、海参、熊掌、燕窝等珍贵而本身又没有鲜味的原料，主要是靠精制的鲜汤调味提鲜．这样既能保证鲜味醇厚，又能保持汤汁
【出 处】
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服务经济
【发表日期】
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2001年2期
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