【摘 要】
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试验以金针菇为原料,采用碱浸提法结合酶解法提取金针菇膳食纤维,通过单因素试验研究了酶解时间、碱用量、浸提温度及浸提时间、蛋白酶用量等因素对金针菇膳食纤维提取率的影
【基金项目】
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福建师范大学闽南科技学院科技项目(MK13003)
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试验以金针菇为原料,采用碱浸提法结合酶解法提取金针菇膳食纤维,通过单因素试验研究了酶解时间、碱用量、浸提温度及浸提时间、蛋白酶用量等因素对金针菇膳食纤维提取率的影响,并且通过正交试验确定最佳提取工艺。结果表明:金针菇中膳食纤维最佳提取工艺条件为金针菇粉为5g,碱用量为2.5m L,提取温度为60℃,浸提时间为90min,蛋白酶用量为3000μg;在此条件下金针菇膳食纤维的最大提取率可达36.66%;经检测:金针菇膳食纤维溶胀性为3.959m L.g-1,持水力为3.756g.g-1。
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