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对牛肉棒的工艺流程、技术操作要点、产品质量指标及产品配方进行了研究，通过正交试验得到最佳配方为白糖22％、食盐1．8％、红曲红0.03％、黑胡椒粉0.15％。
牛肉棒的加工工艺研究
【摘 要】
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对牛肉棒的工艺流程、技术操作要点、产品质量指标及产品配方进行了研究，通过正交试验得到最佳配方为白糖22％、食盐1．8％、红曲红0.03％、黑胡椒粉0.15％。
【机 构】
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福建厨师食品集团有限公司研发部
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2013年8期
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