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对影响羊奶干酪出品率主要因素进行了研究。结果表明，原料乳浓度越大，羊奶干酪出品率越高；杀菌条件以巴氏杀菌或高温短时杀菌效果较好；CaCl2添加量以0．02％－0．03％为宜；用犊牛皱胃酶或羔羊皱胃酶为凝乳酶，羊奶干酪的出品率最高。
不同因素对羊奶干酪出品率的影响
【摘 要】
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对影响羊奶干酪出品率主要因素进行了研究。结果表明，原料乳浓度越大，羊奶干酪出品率越高；杀菌条件以巴氏杀菌或高温短时杀菌效果较好；CaCl2添加量以0．02％－0．03％为宜；用犊牛皱胃酶或羔
【机 构】
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陕西师范大学食品工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年6期
【基金项目】
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陕西省自然科学基金资助项目。
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