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通行英語、華語運動兩大政策相繼落實，擋也擋不住的是對於美食的渴求。
諸多方言經由料理這個載體而保留下來’反而才是真正的族群融合。
如同日本作家東野圭吾所言——有些食物就是要用手抓著才好吃啊——其實，有些食物就是要用方言點餐才好吃啊！
這是我們的語言學校
電影《瘋狂亞洲富豪》當中，幾個瘋狂富豪才剛下機，就給帶去紐頓熟食中心。按理面言，以其家世背景，以其身分地位，一頓奢華晚宴接風並不為過，然而離家日久的男主角最想念的終究還是街邊小販。只見自小訓練開口閉口英式英語的他，輪流操著華語、閩語、粵語穿梭其問，一碟雞飯三塊半，一杯咖啡九毛錢，其實熟食中心才是最超值的語言學校。
熟食中心就是你家
就像香港攤販大牌小牌沿街叫賣（政府頒發許可牌照，有的稱大牌有的稱小牌，衍生出日後大牌檔），半個世紀以前，新加坡同樣循此「販夫走卒」路線享用美食，攜著鍋碗瓢盆、挽著桌椅檯凳，老闆走到哪，攤子就在哪。可以想見，衛生條件不會太好。建國以後，視紊亂如大敵的新加坡政府強力整治，陸續興建幾個能夠遮風擋雨的公共空間，將眾家小販一併遷入、集中管理，成了現在熟食中心濫觴。
45元新臺幣
新台幣45元買一顆星星！熟食中心坐擁兩顆米其林明星，大華豬肉面每碗新台幣135元，了凡油雞飯每碟新台幣45元，重寫平價米其林紀錄。
214.8公里
如果每週兩碗面，今生將會吃到超過214.8公里的麵條。
二00七年，新加坡動員150名廚師，串成140.02公尺的沙嗲難肉串，世界紀錄維持至今。
6，358間
開設在熟食中心內的小販，一共6，358間。
新加坡人口約56，007，300人，平均8，808人共享一個美食攤位。其中以牛車水大廈226個檔口最多。
114個
全國擁有114個熟食中心。新加坡面積721.5平方公里，平均每6.32平方公里擁有1個熟食中心。
1000件事
叻沙榮登CNNGo五十大美食第七位、赫芬頓郵報十強美食，名列旅游作家派翠西亞舒爾茲死前必做1000件事。
71.4%
71.4%居民認為熟食中心是購屋要件，比例甚至高於公共交通、綠化環境等等。
熟食中心也與組屋政策相關——新加坡組屋（港稱屋邮，臺稱國宅）社區動輒萬千人家，在交通建設未成氣候的年代，為了方便住戶生活起居，盡量安排食衣住行都能夠在鄰里周邊完成，各自有各自的消防、各自有各自的診所、各自有各自的學校，當然，各自有各自的覓食的去處，不假外求。如今熟食中心林立，三步一小間、五步一大間，人人都有各自口袋清單，水裸該去哪、薄餅該去哪，其實有其歷史淵源。
大快朵頤，小錢朵頤
因為「政府管理」緣故，熟食中心租金甚為低廉，雖然根據空間地段價差頗大，整體而言平均約莫新加坡幣一千五百上下（新臺幣三萬五千元），相較外頭店租經濟實惠，尚且能夠節省人事成本，因而熟食中心總能以低於餐廳七成的價格，供應相似的餐飲。即便沒有空調，當食客埋頭苦幹一碗充滿辣椒的咖喱叻沙的時候，是否須得「汗滴禾下土」這才顯得食物美味呢？
又因「販夫走卒」緣故，街邊小吃原只通行在勞動階層之間，大部分人因為教育程度不高，使用各自方言或者簡單閩語交流，久而久之，彼此都能以該地方言指稱相對應的料理。縱使政府推行華語政策，仍舊無法替代數十年來的習慣，叉燒就該是Char Sicw而非ㄔㄚㄕㄠ，米粉就該是Bee Hoon而非ㄇㄈㄣ，一切自然而然、脫口而出，因為無論如何，它們最終都將成為「新語」的一部分。一如他們不再講究「海南」雞飯還是「福建」蝦麵，畢竟我們這裡是新加坡。
每個人心中的遺產
時至而今，餐飲要求更上層樓，不少人選擇進入百貨公司裡頭的美食廣場，同樣坐收隨心所欲、相互分食之效。加上政府有意將熟食中心交由企業統一經營，如此一來，很有可能低廉店租不再，物價隨之成長，在在影響小販文化存績。有心人士於是發起連署，打算申報新加坡小販文化為非物質世界遺產，他們在各熟食中心，甚至博物館院建立小型聯展，一張張黑白相片，訴說著那個風雨飄搖的年代，前輩如何胼手胝足撐起一個經濟巨人，同時也是美食巨人。
終究，熟食中心（也稱巴剎，馬來語）與美食廣場的分別，不在室內室外、空調與否，而是一個個半開放式的櫃位，夥計走進走出、客人來來去去，老闆一面切菜煮茶，一面混用三四種語言組合而成一個句子與人談笑風生。同樣一碟雞飯，可以要求雞翅雞胸：同樣一杯咖啡，還能指定加糖減糖。那樣以對話/溝通為基礎建立起來的情慼，才是熟食中心美味所在。
一日四餐，餐餐都是熟食中心！
新加坡無非就是這樣，一旦開了空調，售價立刻倍數成長。如果預算有限，並且試圖深入當地，則一日四餐沒有冷氣的熟食中心，其實一點也不為過。
有時甚至發現，旅讀新加坡比起臺灣夜市還要實惠呢！
（以下熟食中心部分店鋪之營業時間略有不同）
朝
Tiong Babru Food Centre
如果不是一趟足不出戶的staycation，暢遊新加坡，基本就是選擇「並不提供」早餐的飯店啊，因為一日之計就在熟食中心，務必移駕尊臀戶外覓食！
近年文青聖地中峇魯，其實原先並非以文青氛圍知名，而是這裡擁有一個五臟俱全的巴剎，可以想見的代表小吃應有盡有，尤以華人美食最為經典。
質量指數★★★★★ 數量指數★★★★
易達指數★★★★ 再訪指數女★★★★
心水推薦_楗柏水棵、李鴻記廣東燒臘、238咖啡
交通_地鐵East West Line「中峇魯」站 地址_30 Seng Poh Road 時間_09：00-20：00
午
Old Aieport Road Food Centre
分店開到昏天暗地，強勢問鼎下一任新加坡美食代表的老伴豆花，總店原來就在舊機場路。除此以外，諸多排隊名店都是代代相傳，超過三十年歷史者所在多有，無怪乎獲譽為當地人心目中最佳巴剎。
雖然在地理位置看似梢遠，地鐵環狀線開通以後，也不至於難於上青天，畢竟小小新加坡，再遠也有限啊！
質量指數女★★★★★ 數量指數★★★★
易連指數★★ 再訪指數★★★
心水推蔫_老伴豆花、老夫子炒粿條、南興福建炒蝦麵
交通_地鐵Circle Line「蒙巴登」站
地址_51 Old Airport Road 時間_06：00-23：00
晚
Maxwell Fool Centre
牛車水鄰近諸多熟食中心各具特色，芳林乾淨整潔、牛車水大廈宛如室內夜市，麥上威則因為天天海南雞飯，不必計較其他店家，也值得親自走訪一趟。尤其地處兩大景點佛牙寺與安祥山之間，很可以作為一處歇腳亭，來一杯眾部落客推薦的檸檬甘蔗。
天天以外，其徒弟經營的阿仔雞飯同樣品質保證。
質量指數★★★★ 數量指數★★★★
易連指數★★★★ 再訪指數★★★★
心水推蔫_天天海南雞飯、真真粥品、中國城鹹煎餅
交通_地鐵Downtown Line、North East Line「牛車水」站
夜
Lau Pa Sat
地址_1 Kadayanallur Street 時間_08：00-02：00
老巴剎可謂熟食中心界的閃耀巨星，幾乎沒有一個遊客不曾造訪。儘管因為觀光性質，樣式稍嫌單調、食物不夠驚豔（當然還是保有各族群的基本款），且叫賣推銷過於殷勤，不過，單單是交通便利、全天營業就能讓夜貓子們吃不完兜著定啦。入夜以後戶外人聲鼎沸的沙嗲攤子氣氛頗佳，還是值得一試。
質量指數★★ 數量指數★★
易連指數★★★★★ 再訪指數★★★
心水推薦 除了 Best Satay 還是Best Satay
交通_地鐵Downtown Line「市中心」站
地址_18 Raffles Quay 時間_廿四小時營業
菜頭粿
不單單是肉骨茶有黑白之分，菜頭粿同樣有黑白之分。一如每個新加坡人都有自己專屬的美食清單’對於黑派白派同樣好惡分明（甚至連雞飯’滷麵、咖啡也有黑白雙方陣營）。
廣東蘿蔔糕以清蒸為主，福建菜頭粿以快炒為主，佐以大蔥、香蒜，黑的加入甜醬，白的加入蛋汁，前者濃郁，後者清香，無論如何，都可以蘸上特製辣椒，才是標準熟食中心味道。如果首次造訪新加坡，還沒有加入黑白任何幫派’建議直接點上一碟鴛鴦菜頭粿，通殺黑道白道，得一個好彩頭。
全能俏媽媽
交通_地鐵Downtown Line、North EastLine「牛車水」站
地址_#02-171 Chinatown Complex Markket and Food Centre，335 Smith Street
時間08：00-21：00
米粉
不只華洋雜處，各個籍貫族群生活日久，也會出現方言混用的情形。比諸隨處可見的「經濟米粉」，實則是粵語閩語組合而成。粵語「經濟」有便宜、划算之意（也是英語影響所致），米粉則通常以福建話Bee Hoon發音。經濟米粉類似臺灣五十元便當概念，指的是快速而飽足的一餐。經濟米粉一般如臺式自助餐，只是將白米飯換成炒米粉，主食甚至可以雙拼意麵或板條。玻璃櫃裡以鐵盤盛起各色配料，青菜豆腐炸物香腸等等，米粉不超過新幣兩塊（新臺幣四十有找，甚至更低），可以額外加點兩三樣配料，豐儉由人。究竟是誰說新加坡物價很貴呢？就是經濟大國，也有經濟米粉啊！
佳記美食
交通_地鐵Downtown Line、North East Line「牛車水」站
地址_#2-166 Chinatown Complex Market，335 Smith Street
電話_+65-6222-7209
時間_06：00-22：00
福建
新加坡華人四成以上來自閩南，因而福建方言很大程度影響了其他籍貫，甚至成為馬來、印度與華人溝通的主要橋梁。
電影《魔法阿爸》就有這麼一幕，印度老爸上街買菜，對著攤販說了一句：來碗Lor Mee吧！
薄餅
步入好彩薄餅，迎面而來各大媒體爭相採訪的留影，其實不難想見，何以單純的街頭小吃，得以「登堂入室」開設店面，因為在這裡，必須洗手作羹湯才有辦法品嘗薄餅滋味。
薄餅，即一般通稱的潤餅/春卷（因是年節食品，冠上潤/春的字樣祈求來年好運。受廣東影響，一般以為春卷須經油炸，其實原始春卷並不油炸，與潤餅同）。
好彩薄餅備妥麵皮、芹菜、蛋絲、肉絲、高麗菜、豆芽菜等等配料，餐廳現場指導，顧客自行手作，一來衛生，二來有趣，三來現包現吃，麵皮不至於因為醬料顯得過分濕濡，保持乾爽質地，應當是享用薄餅最美味的方式了。
好彩薄餅
交通_巴士120、147、167、196、197、961「Blk 149」站
地址_#01-58，149 Silat Avenue
電話_+65-6271-0698
時間_週二至週日 11：00-14：30、18：00-21：30 滷麵
滷麵（打滷麵）類似麵條版本的燴飯，先以鮮蝦熬製湯底，勾芡而成濃稠滷汁，澆在燙熟了的黃麵上頭，加上若干配料如滷蛋、滷肉、叉燒、炸魚，即大功告成。馬來西亞則多是湯底與麵條同時下鍋，最後勾芡，殊途同歸。這是福建泉漳一帶跨海而來的小吃，強烈的蒜泥烏醋香氣，帶有福州美食濃郁、酸甜、厚重的特色。
中峇魯滷面
交通_地鐵EastWestLine「中峇魯」站
地址_#2-80 Tiong Bahru Market，30 Seng Poh Road
時間_07：00-20：00
紅龜粿
在新加坡，包括華人馬來娘惹印度，幾乎都可以找到以Kueh為名的美食，閩語發音的「粿」跨越膚色藩籬，成為四大種族共通語言，很可以歸功於紅龜粿。
相較水粿以白米磨漿、無色無味，是尋常早餐宵夜食用的點心;紅龜粿則以糯米磨漿，甜濡黏膩、五彩繽紛，是為祭祀糕點，無論是否染成紅色、是否印有龜形都一律統稱紅龜粿。
因應當地物產，星式紅龜粿或會在米漿當中加入班蘭或椰汁，再以蕉葉蒸煮，因此滋味與娘惹糕相近，反而與臺灣慣見的紅龜粿不同。
老嬸阿嬤潮州稞
交通_巴士14、33、51、61、93、100、120、195「Alexandra Hospital」站
地址_#01-164，125 Bukit Merah Lane 1
電話_+65-6273-5875 時間_08：00-19：00
水粿
水粿貌不驚人，卻讓主編心心念念。尤以位於中峇魯市場的楗柏水粿，更是當地居民眾口交譽，絕不作第二人想。
味如其名，水粿清淡鬆化，如水如磨，係由白米磨漿蒸製而成的缽狀糕點。新加坡以潮州人居多，便以潮語稱之水棵;馬來西亞東部以廣東人居多，則以粵語稱之碗仔糕。水粿看似不含菜頭的菜頭粿、不含蘿蔔的蘿蔔糕，卻在加入由菜脯、辣椒、香蔥、蝦米拌炒而成的「星式XO醬」頓時美味連番升級，不由得一口接一口，甚至單買菜脯作為伴手禮。於是，水粿本身好壞差別有限，多數店家都是靠著獨門醬料一決勝負啊！
楗柏水粿
交通_地鐵East West Line「中峇魯」站。
地址_#02-05 Tiong Bahru Market，30 Seng Poh Road
時間_06：00-22：00
潮州
一如無論閩南閩北，新加坡一律統稱福建，包括汕頭、豐順等地的移民，新加坡同樣以潮州二字概括其文化。介於福建廣東之間，語言和美食深受兩者影響，仔細瞧瞧以下「新語」，是否部分能夠與臺灣閩南語互通呢？
粿汁
潮汕文化受到閩粵二省夾擊，單看粿汁緣起就能略知一二。一如肉骨與茶，棵汁通常也是棵汁與滷味搭配而成一份套餐。粿汁本身是一碗清湯板條，往往額外叫上一碟滷蛋、豬腸、豆腐、豆卜在內的滷味，合而稱之「Kway Chap」。
閩南族群以為，Kway Chap指的正是粿汁，亦即清湯板條，有汁有粿;廣東族群則認為，所謂Chap其實是「雜」的誤寫（粵語當中，雜與汁音近，容易誤讀），Kway Chap應當正名粿雜，是由一碗粿條與一碟滷味雜碎組成。兩派立論各有依據，然而，現今新加坡人又怎麼會在意呢？無論閩語粵語，都已然成為新語的一部分了。
棵汁鸭面鸭飯鸭粥
交通_地鐵East West Line「中峇魯」站
地址_#02-43 Tiong Bahru Market，30 Seng Poh Road
肉骨茶
作為新加坡三寶，肉骨茶的影響力無遠弗屆，幾可榮登國宴菜單。但是，臺灣一般印象中的深色肉骨茶，實則普及於馬來西亞，新加坡尋常所見，則是乳白/澄澈湯底居多。前者源自廣東（講究食補’因而添加藥材。同時可見吉隆坡華人以廣東為人宗），後者源自潮汕地區，以胡椒為基底，湯頭全然不同。另有福建派，加入醬油調色調味。
關於肉骨茶，另有一迷思。肉骨茶其實不含茶葉，一說是肉骨茶原為礦工膳食，每逢中午，礦場發放午餐稱為「肉骨地」，因其閩語發音相近輾轉而成肉骨茶;一說是吃完肉骨須得喝茶方才功德圓滿，新加坡一些傳統茶鋪販售專門搭配肉湯的茶葉，因而肉骨與茶實則是一份套餐。
發起人肉骨茶（武吉士店）
交通_地鐵Downtown Line、East West Line「武吉士」站。
地址_#1-01，530 North Bridge Road
霞恬_+65-6352-6192 時間_11：00-23：00
肉脞麵
此番採訪，獲得攝影同事奉為「為了它，我願意再來很多次新加坡」的街頭美食（肉脞，同肉哨、肉臊，碎肉、肉末之意）。新加坡肉脞麵與臺灣大同小異，就是麵條加寬、醬料加醋、食材升級，添入肉片、魚丸、冬菇、豬肝等等。米其林三年前登陸新加坡，便有一間肉脞麵小販刷新添好運紀錄，榮登全球最平價一星餐廳寶座（另有了凡油雞同樣物美價廉，獲得一星）。然而米其林肉脞麵老闆堅持現點現作、獨鍋烹煮，排隊時間往往是一個小時起跳，如果時間有限，不妨試試其他熟食中心的小販，滋味同樣不錯。
全能俏媽媽
交通_地鐵Downtown Line、North East Line「牛車水」站
地址_#02-171 Chinatown Complex Market and Food Centre，335 Smith Street
時間_08：00-21：00
麻糬
知道何以麻糧稱為麻糧嗎？其實同樣源自潮汕方言。當地每逢年節必吃麻糧，除了白白胖胖、團團圓圓的寓意，Muah即是滿，Chee即是錢（大家不妨試試以閩南語發音），麻糧滿錢，寄有祈福祝禱、恭賀發財的希望。這樣的吉祥彩頭，甚至飄洋過海，日本麻糧亦（Mochi）。 後港時為新加坡潮州居民聚居地，後港馳名麻糧甚至經當地媒體以「最後麻糧大師」注腳。藏身建屋發展局中心地下商場，其實並不好找，然而隨意問路，則眾人皆知。比起臺式麻糧講究彈性堅韌，星式則綿長細密，其實各有千秋。
後港馳名麻糬
交通_地鐵North South Line「大巴窯」站
地址_#B1-01（STALL 21）HDB HUB，480 Lorong 6 Toa Payoh
電話_+65-8120-6519 時間_10：30-21：30
鹹煎餅
新加坡的鹹煎餅攤，有些類似臺灣的炸馬耳攤（多為福州人經營），一鍋熱油，丟下形狀不一的各色麵團，大火翻炸，外酥裡嫩。不同的是，臺灣包括雙胞胎、甜甜圈、麻花餅多是甜食，新加坡的鹹煎餅、牛脷酥（牛舌餅）、油炸鬼（油條）則是鹹食，往往搭配熱粥，如今多數單吃，是諸多小朋友的課後點心。
其中，位於麥士威熟食中心的中國城鹹煎餅，甚至因為人手不足，面臨顧客必須自己手作的情況。約莫新加坡幣兩塊，不但坐收數個鹹煎餅，又能體驗親自動手的樂趣，何樂不為？此處介紹的女皇鎮鹹煎餅，中央通透，甜鹹交織，同樣不容錯過。
女皇鎮馳名油條
交通_巴士14、123、147、153、196、197、198「PkHotel Alexandra」站
地址_#01-72 Alexandra Village Food Centre，120BUkit Merah Lane 1
時間_10：00-17：00
豬腸粉
南洋畢竟遠在天邊，且又深受西方文化影響多年，諸多華語用詞不若兩岸四地與時俱進，反而保留十九世紀移民當時的古風。比諸港臺如今通稱的腸粉，星馬一帶仍舊稱之豬腸粉，反而讓遊客在發現裡頭其實不含豬腸的時候，丈二金剛摸不著頭腦。豬腸粉，其實不過形似豬腸罷了。
豬腸粉即腸粉，然而在一般熟食中心、街邊小店販售的多是簡易版本，不若港點茶樓會有牛肉、叉燒、蝦仁、油條等等餡料，亦即香港所謂的「齋腸」（粵語當中，清清白白、素素淨淨稱之齋）。淋上甜醬麻醬、灑上大把芝麻，雖沒有茶樓那樣清香通透，卻不乏一種紮實醇厚的口感。
中岂魯拉西羅瑪
交通_地鐵East West Line「中峇魯」站
地址_#02-56厂iong BahrU Market，30 Seng Poh Road
時間_10：00-17：00
廣東
粵語族群在新加坡並非絕對多數，卻因為強勢的餐飲文化，任誰都能輕易來上幾句廣府話。熟食中心隨處可見英文標注的廣東料理，有了以下新語教學，下回前進香港享用港點，那就不怕夥計白眼啦！
叉燒
新加坡的燒臘雖然不具香港火候，畢竟廣府族群代代相傳，比起臺灣依舊猶有過之，李鴻記廣東燒臘則是箇中翹楚。
燒臘包括燒味與臘味，前者爐火燒烤而成，後者醃漬風乾而成。細究新加坡各家燒臘菜單，或可發現，包括燒鴨燒肉臘腸在內，都以英文意譯，不通粤語（甚至不通華語）的人還是能夠理解。唯有叉燒一道，幾乎無一例外地直接音譯為Char Siew，即便政府推行華語政策多年，也阻擋不了叉燒只能以粵語點餐這個事實。既然來到新加坡’那麼也就入境隨俗，說說新語吧！
李鴻記廣東燒臘
交通_地鐵East West Line「中峇魯」站
地址_#02-60 Tiong Bahru Market，30 Seng Poh Road
時間_週五至週三09：00-20：00
糯米雞
糯米雞雖然有不同音譯（Lo、Loh、Lor），不變的是，不分族群、無論籍貫一律須以粤語下單，可以見得糯米雞純正的廣東血統。源自勞動階層放工宵夜，小販挑擔沿街叫賣，一來為求飽足、二來方便裝卸、三來帶有清香，衍生一個一個糯米及冬菇蝦米叉燒蛋黃等餡料的荷葉包裹，像是以荷葉包裝的便當（年代更久遠的時候’有以瓷碗/鋼碗蒸煮的版本，後因經濟及時間效益而由荷葉取代，新加坡目前仍舊保留兩者）。廿一世紀後，馬來西亞一度掀起雞窩包旋風，單單糯米雞甚至不夠飽足，外頭額外套上麵皮，變成一個包著糯米雞的包子。切開以後，麵皮、糯米、餡料層層疊疊，則不源於廣東，而是南洋人士自身的發明了。
中峇魯鮑點
交通_地鐵East West Line「中峇魯」站
地址_#02-18/19 Tiong Bahru Market，30 Seng Poh Road
電話_+65-6532-4797 時間_週一至週六 05：00-19：00、週日05：00-15：00
雞飯
來自海南文昌，原稱雞飯，渡海而來冠上「海南」二字以後聲名大噪。無人不知Hainanese Chicken Rice的名號，卻也有少數店家堅持直接音譯Jee Fan，試圖讓它成為專有名詞。
海南雞飯的緣起一直是學界爭論焦點，濫觴起於王義元，後又因為夥計墨履瑞發揚光大，然而無論如何，一九三0年代新加坡尚未獨立建國，無論王或者墨’功勞都要算在馬來西亞上頭。
說起海南雞飯，有人愛它肉質軟嫩，有人愛它米粒清香，然而雞飯重點並不在雞也不在飯（當然，特地加入班蘭熬煮的湯頭確實是臺灣吃不到的味道），而在醬料。因而小販少有無限添加醬料者，薑蓉、黑醬油與辣椒醬的組合有時比起雞肉還值錢啊。港臺不少雞飯餐廳，不是缺了薑蓉，就是辣椒不對，要吃真正的海南雞飯，還是只能自己飛去星馬了。
天天海南雞飯
交通_地鐵Downtown Line、North East Line「牛車水」站
地址_#01-10/11Maxwell Food Centre，1 Kadayallur Street 電話_+65-9691-4852 時間_週二至週日 10：00-20：00
薏耙粿
薏粑儘管在海南隨處可見（尤其中元必吃，有解災除噩的意頭），確切漢字名稱卻久已失傳，多數人只能通過海南方言，勉強音譯而成「薏粑」，究竟是不是這兩個字也無從考究。新加坡更是難得一見，唯有以英文拼音寫作Yi Bua，冠上一個粿字，好讓其他族群人士明白葫蘆裡賣的是什麼藥。
薏粑內含芝麻花生椰絲，不同於潮州粿的餡料綿軟如泥，薏粑內餡粒粒分明、絲絲入扣，尚且糯米粑皮須得蒸得滑溜黏濡，透出淡淡椰香才是絕活，火候、時間以及粉團的攪和程度缺一不可。目前新加坡恐怕除了金吉坊巴剎以外，鮮少有人堅持製作海南糕點了。
海南小吃
交通_巴士232、238「Blk23」站
地址_#01-35 Kim Keat Palm Market And Food Centre，BLK 22 Lorong 7，Toa Payoh
時間_05：30-14：30
海南
相較其他各省，海南移民新加坡的時間稍晚，卻也因為氣候相近，飲食脾性與物產作物彼此重疊，更加容易落地生根。不得不提三寶之一的海南雞飯，讓僅占新加坡華人百分之五的海南族群，因為一隻雞而躍上國際舞臺。
咖啡
海南是中國少數能夠種植咖啡的地方，經過多年栽作，如今小有名氣，最初則是移居南洋的僑民返鄉種植的。亦即，海南是馬來半島較為熟知咖啡事業的華人族群。因而關於咖啡的諸多術語（詳見下表），除了Kopi本身是英語音譯成為馬來語以外，其餘多是與海南話混用的結果。
儘管是輾轉翻譯，多年下來，Kopi與Coffee也自成不同體系，熟食中心或傳統字號販售的Kopi，使用煉乳’牛油或奶精，因而口戚醇厚、層次儼然，各家老闆都有屬於自己一套咖啡豆的配對與比例，下手輕重，往往成為勝負關鍵。前天似乎不夠，昨天好像太多，今天剛好適中，這種微妙的差異正是造訪小店才會得到的驚喜呀。
真美珍咖啡及西菓店
交通_巴士10、12、14、32、40「The Holy Family Church」站
地址_204 East Coast Road
電話_+65-6345-0419
時間_週二至週日08：00-16：30
注_傳統Kopi加入煉乳或牛油，有定甜度，即便Kopi O也是不加煉乳的含糖咖啡，如須純黑咖啡，請點Kopi OKosong。另，Kopitiam（咖啡店，馬來語混合閩南語）沒有鮮奶，只加罐頭淡奶。
印度拋餅
印度拋餅臺灣讀者並不陌生，然而拋餅往往只出現在大量印裔移民的城市（新加坡、馬來西亞、香港），印度本土反而罕見，推測是適應當地華人口味改良過後的版本。
位於清真寺對過的名店Zam Zam，以拋餅加入牛羊雞鹿各種餡料，反覆折疊而成厚餅，與一般想像薄脆鬆軟的拋餅不同，值得一試。
Singapore Zam Zam Restaurant
交通_地鐵Downtown Line、East West Line「武吉士」站
地址_697 North Bridge Road
時間_08：00-23：00
烏打
新加坡除卻本身族群融合，兼之周遭鄰國眾多，易於相互滲透。源於印尼的國民美食烏打便輾轉而來，成為本地文化之一。以魚肉為主體，和入各種香料，最終以亞答葉包裹炊煮而成。不同於印尼版本，新加坡加入大量辣椒與薑黃，才是真正辣死你媽。
隆冬
隆冬貌似叻沙，其實不含叻沙葉與椰漿，而是單純的黃薑咖喱。有趣的是，裡頭的主食是一塊塊經過壓模製成的米飯，印尼稱作ketupat（亦即馬來粽，以棕櫚葉左右上下交織穿插包紮，外型十分亮眼）。
由於包紮密實’米粒之間幾無空氣間隙，呈現糕狀，吸收了咖喱醬汁以後，比起麵條更加入味。
叻沙
新加坡美食最後一寶，主編私心以為可以入選世界三大發明。叻沙在古代梵文有數量龐大之意，藉此比喻不同香料的縱橫交錯。加與不加、如何搭配從而衍生不同流派。新加坡主流加東叻沙透過不同咖喱混用，大量椰奶和海鮮，形成豐厚飽滿，滋潤而不膩味的湯頭，屢屢獲國際媒體列入全球十大、死前必嘗種種榜單。
椰漿飯
諧音「辣死你媽」因而為人熟知的椰漿飯’其實不會真的辣死你媽。以椰漿浸泡生米蒸煮製成，偶爾加入班蘭、黃薑、香茅，而有白色、綠色、黃色的區別。一碟完整的椰漿飯須得具備黃瓜、花生、炸小鯉魚、醃菜和水煮蛋，主菜則多為炸雞。不可或缺的參峇醬係由蝦醬與辣椒翻炒而成，往往是一湯匙的椰漿飯，上頭堆疊各種配料，最後一小撮參峇醬，一口送入，頓時宛如天堂。
Nasi Padang
交通_巴士14、123、147、153、196、197、198、「Pk Hotel Alexandra」站
地址_#01-65 Alexandra Village Food Centre，120 Bukit Merah Lane 1 時間_7：00-18：00
其他
除卻馬來印度族群能夠脫口幾句閩語粵語以外，反之亦然，當地華人多數略通基本馬來語和坦米爾語，都要歸功於鮮豔奪目的南亞料理。透過美食，確實是進入異國文化最便捷的道路啊。
諸多方言經由料理這個載體而保留下來’反而才是真正的族群融合。
如同日本作家東野圭吾所言——有些食物就是要用手抓著才好吃啊——其實，有些食物就是要用方言點餐才好吃啊！
這是我們的語言學校
電影《瘋狂亞洲富豪》當中，幾個瘋狂富豪才剛下機，就給帶去紐頓熟食中心。按理面言，以其家世背景，以其身分地位，一頓奢華晚宴接風並不為過，然而離家日久的男主角最想念的終究還是街邊小販。只見自小訓練開口閉口英式英語的他，輪流操著華語、閩語、粵語穿梭其問，一碟雞飯三塊半，一杯咖啡九毛錢，其實熟食中心才是最超值的語言學校。
熟食中心就是你家
就像香港攤販大牌小牌沿街叫賣（政府頒發許可牌照，有的稱大牌有的稱小牌，衍生出日後大牌檔），半個世紀以前，新加坡同樣循此「販夫走卒」路線享用美食，攜著鍋碗瓢盆、挽著桌椅檯凳，老闆走到哪，攤子就在哪。可以想見，衛生條件不會太好。建國以後，視紊亂如大敵的新加坡政府強力整治，陸續興建幾個能夠遮風擋雨的公共空間，將眾家小販一併遷入、集中管理，成了現在熟食中心濫觴。
45元新臺幣
新台幣45元買一顆星星！熟食中心坐擁兩顆米其林明星，大華豬肉面每碗新台幣135元，了凡油雞飯每碟新台幣45元，重寫平價米其林紀錄。
214.8公里
如果每週兩碗面，今生將會吃到超過214.8公里的麵條。
二00七年，新加坡動員150名廚師，串成140.02公尺的沙嗲難肉串，世界紀錄維持至今。
6，358間
開設在熟食中心內的小販，一共6，358間。
新加坡人口約56，007，300人，平均8，808人共享一個美食攤位。其中以牛車水大廈226個檔口最多。
114個
全國擁有114個熟食中心。新加坡面積721.5平方公里，平均每6.32平方公里擁有1個熟食中心。
1000件事
叻沙榮登CNNGo五十大美食第七位、赫芬頓郵報十強美食，名列旅游作家派翠西亞舒爾茲死前必做1000件事。
71.4%
71.4%居民認為熟食中心是購屋要件，比例甚至高於公共交通、綠化環境等等。
熟食中心也與組屋政策相關——新加坡組屋（港稱屋邮，臺稱國宅）社區動輒萬千人家，在交通建設未成氣候的年代，為了方便住戶生活起居，盡量安排食衣住行都能夠在鄰里周邊完成，各自有各自的消防、各自有各自的診所、各自有各自的學校，當然，各自有各自的覓食的去處，不假外求。如今熟食中心林立，三步一小間、五步一大間，人人都有各自口袋清單，水裸該去哪、薄餅該去哪，其實有其歷史淵源。
大快朵頤，小錢朵頤
因為「政府管理」緣故，熟食中心租金甚為低廉，雖然根據空間地段價差頗大，整體而言平均約莫新加坡幣一千五百上下（新臺幣三萬五千元），相較外頭店租經濟實惠，尚且能夠節省人事成本，因而熟食中心總能以低於餐廳七成的價格，供應相似的餐飲。即便沒有空調，當食客埋頭苦幹一碗充滿辣椒的咖喱叻沙的時候，是否須得「汗滴禾下土」這才顯得食物美味呢？
又因「販夫走卒」緣故，街邊小吃原只通行在勞動階層之間，大部分人因為教育程度不高，使用各自方言或者簡單閩語交流，久而久之，彼此都能以該地方言指稱相對應的料理。縱使政府推行華語政策，仍舊無法替代數十年來的習慣，叉燒就該是Char Sicw而非ㄔㄚㄕㄠ，米粉就該是Bee Hoon而非ㄇㄈㄣ，一切自然而然、脫口而出，因為無論如何，它們最終都將成為「新語」的一部分。一如他們不再講究「海南」雞飯還是「福建」蝦麵，畢竟我們這裡是新加坡。
每個人心中的遺產
時至而今，餐飲要求更上層樓，不少人選擇進入百貨公司裡頭的美食廣場，同樣坐收隨心所欲、相互分食之效。加上政府有意將熟食中心交由企業統一經營，如此一來，很有可能低廉店租不再，物價隨之成長，在在影響小販文化存績。有心人士於是發起連署，打算申報新加坡小販文化為非物質世界遺產，他們在各熟食中心，甚至博物館院建立小型聯展，一張張黑白相片，訴說著那個風雨飄搖的年代，前輩如何胼手胝足撐起一個經濟巨人，同時也是美食巨人。
終究，熟食中心（也稱巴剎，馬來語）與美食廣場的分別，不在室內室外、空調與否，而是一個個半開放式的櫃位，夥計走進走出、客人來來去去，老闆一面切菜煮茶，一面混用三四種語言組合而成一個句子與人談笑風生。同樣一碟雞飯，可以要求雞翅雞胸：同樣一杯咖啡，還能指定加糖減糖。那樣以對話/溝通為基礎建立起來的情慼，才是熟食中心美味所在。
一日四餐，餐餐都是熟食中心！
新加坡無非就是這樣，一旦開了空調，售價立刻倍數成長。如果預算有限，並且試圖深入當地，則一日四餐沒有冷氣的熟食中心，其實一點也不為過。
有時甚至發現，旅讀新加坡比起臺灣夜市還要實惠呢！
（以下熟食中心部分店鋪之營業時間略有不同）
朝
Tiong Babru Food Centre
如果不是一趟足不出戶的staycation，暢遊新加坡，基本就是選擇「並不提供」早餐的飯店啊，因為一日之計就在熟食中心，務必移駕尊臀戶外覓食！
近年文青聖地中峇魯，其實原先並非以文青氛圍知名，而是這裡擁有一個五臟俱全的巴剎，可以想見的代表小吃應有盡有，尤以華人美食最為經典。
質量指數★★★★★ 數量指數★★★★
易達指數★★★★ 再訪指數女★★★★
心水推薦_楗柏水棵、李鴻記廣東燒臘、238咖啡
交通_地鐵East West Line「中峇魯」站 地址_30 Seng Poh Road 時間_09：00-20：00
午
Old Aieport Road Food Centre
分店開到昏天暗地，強勢問鼎下一任新加坡美食代表的老伴豆花，總店原來就在舊機場路。除此以外，諸多排隊名店都是代代相傳，超過三十年歷史者所在多有，無怪乎獲譽為當地人心目中最佳巴剎。
雖然在地理位置看似梢遠，地鐵環狀線開通以後，也不至於難於上青天，畢竟小小新加坡，再遠也有限啊！
質量指數女★★★★★ 數量指數★★★★
易連指數★★ 再訪指數★★★
心水推蔫_老伴豆花、老夫子炒粿條、南興福建炒蝦麵
交通_地鐵Circle Line「蒙巴登」站
地址_51 Old Airport Road 時間_06：00-23：00
晚
Maxwell Fool Centre
牛車水鄰近諸多熟食中心各具特色，芳林乾淨整潔、牛車水大廈宛如室內夜市，麥上威則因為天天海南雞飯，不必計較其他店家，也值得親自走訪一趟。尤其地處兩大景點佛牙寺與安祥山之間，很可以作為一處歇腳亭，來一杯眾部落客推薦的檸檬甘蔗。
天天以外，其徒弟經營的阿仔雞飯同樣品質保證。
質量指數★★★★ 數量指數★★★★
易連指數★★★★ 再訪指數★★★★
心水推蔫_天天海南雞飯、真真粥品、中國城鹹煎餅
交通_地鐵Downtown Line、North East Line「牛車水」站
夜
Lau Pa Sat
地址_1 Kadayanallur Street 時間_08：00-02：00
老巴剎可謂熟食中心界的閃耀巨星，幾乎沒有一個遊客不曾造訪。儘管因為觀光性質，樣式稍嫌單調、食物不夠驚豔（當然還是保有各族群的基本款），且叫賣推銷過於殷勤，不過，單單是交通便利、全天營業就能讓夜貓子們吃不完兜著定啦。入夜以後戶外人聲鼎沸的沙嗲攤子氣氛頗佳，還是值得一試。
質量指數★★ 數量指數★★
易連指數★★★★★ 再訪指數★★★
心水推薦 除了 Best Satay 還是Best Satay
交通_地鐵Downtown Line「市中心」站
地址_18 Raffles Quay 時間_廿四小時營業
菜頭粿
不單單是肉骨茶有黑白之分，菜頭粿同樣有黑白之分。一如每個新加坡人都有自己專屬的美食清單’對於黑派白派同樣好惡分明（甚至連雞飯’滷麵、咖啡也有黑白雙方陣營）。
廣東蘿蔔糕以清蒸為主，福建菜頭粿以快炒為主，佐以大蔥、香蒜，黑的加入甜醬，白的加入蛋汁，前者濃郁，後者清香，無論如何，都可以蘸上特製辣椒，才是標準熟食中心味道。如果首次造訪新加坡，還沒有加入黑白任何幫派’建議直接點上一碟鴛鴦菜頭粿，通殺黑道白道，得一個好彩頭。
全能俏媽媽
交通_地鐵Downtown Line、North EastLine「牛車水」站
地址_#02-171 Chinatown Complex Markket and Food Centre，335 Smith Street
時間08：00-21：00
米粉
不只華洋雜處，各個籍貫族群生活日久，也會出現方言混用的情形。比諸隨處可見的「經濟米粉」，實則是粵語閩語組合而成。粵語「經濟」有便宜、划算之意（也是英語影響所致），米粉則通常以福建話Bee Hoon發音。經濟米粉類似臺灣五十元便當概念，指的是快速而飽足的一餐。經濟米粉一般如臺式自助餐，只是將白米飯換成炒米粉，主食甚至可以雙拼意麵或板條。玻璃櫃裡以鐵盤盛起各色配料，青菜豆腐炸物香腸等等，米粉不超過新幣兩塊（新臺幣四十有找，甚至更低），可以額外加點兩三樣配料，豐儉由人。究竟是誰說新加坡物價很貴呢？就是經濟大國，也有經濟米粉啊！
佳記美食
交通_地鐵Downtown Line、North East Line「牛車水」站
地址_#2-166 Chinatown Complex Market，335 Smith Street
電話_+65-6222-7209
時間_06：00-22：00
福建
新加坡華人四成以上來自閩南，因而福建方言很大程度影響了其他籍貫，甚至成為馬來、印度與華人溝通的主要橋梁。
電影《魔法阿爸》就有這麼一幕，印度老爸上街買菜，對著攤販說了一句：來碗Lor Mee吧！
薄餅
步入好彩薄餅，迎面而來各大媒體爭相採訪的留影，其實不難想見，何以單純的街頭小吃，得以「登堂入室」開設店面，因為在這裡，必須洗手作羹湯才有辦法品嘗薄餅滋味。
薄餅，即一般通稱的潤餅/春卷（因是年節食品，冠上潤/春的字樣祈求來年好運。受廣東影響，一般以為春卷須經油炸，其實原始春卷並不油炸，與潤餅同）。
好彩薄餅備妥麵皮、芹菜、蛋絲、肉絲、高麗菜、豆芽菜等等配料，餐廳現場指導，顧客自行手作，一來衛生，二來有趣，三來現包現吃，麵皮不至於因為醬料顯得過分濕濡，保持乾爽質地，應當是享用薄餅最美味的方式了。
好彩薄餅
交通_巴士120、147、167、196、197、961「Blk 149」站
地址_#01-58，149 Silat Avenue
電話_+65-6271-0698
時間_週二至週日 11：00-14：30、18：00-21：30 滷麵
滷麵（打滷麵）類似麵條版本的燴飯，先以鮮蝦熬製湯底，勾芡而成濃稠滷汁，澆在燙熟了的黃麵上頭，加上若干配料如滷蛋、滷肉、叉燒、炸魚，即大功告成。馬來西亞則多是湯底與麵條同時下鍋，最後勾芡，殊途同歸。這是福建泉漳一帶跨海而來的小吃，強烈的蒜泥烏醋香氣，帶有福州美食濃郁、酸甜、厚重的特色。
中峇魯滷面
交通_地鐵EastWestLine「中峇魯」站
地址_#2-80 Tiong Bahru Market，30 Seng Poh Road
時間_07：00-20：00
紅龜粿
在新加坡，包括華人馬來娘惹印度，幾乎都可以找到以Kueh為名的美食，閩語發音的「粿」跨越膚色藩籬，成為四大種族共通語言，很可以歸功於紅龜粿。
相較水粿以白米磨漿、無色無味，是尋常早餐宵夜食用的點心;紅龜粿則以糯米磨漿，甜濡黏膩、五彩繽紛，是為祭祀糕點，無論是否染成紅色、是否印有龜形都一律統稱紅龜粿。
因應當地物產，星式紅龜粿或會在米漿當中加入班蘭或椰汁，再以蕉葉蒸煮，因此滋味與娘惹糕相近，反而與臺灣慣見的紅龜粿不同。
老嬸阿嬤潮州稞
交通_巴士14、33、51、61、93、100、120、195「Alexandra Hospital」站
地址_#01-164，125 Bukit Merah Lane 1
電話_+65-6273-5875 時間_08：00-19：00
水粿
水粿貌不驚人，卻讓主編心心念念。尤以位於中峇魯市場的楗柏水粿，更是當地居民眾口交譽，絕不作第二人想。
味如其名，水粿清淡鬆化，如水如磨，係由白米磨漿蒸製而成的缽狀糕點。新加坡以潮州人居多，便以潮語稱之水棵;馬來西亞東部以廣東人居多，則以粵語稱之碗仔糕。水粿看似不含菜頭的菜頭粿、不含蘿蔔的蘿蔔糕，卻在加入由菜脯、辣椒、香蔥、蝦米拌炒而成的「星式XO醬」頓時美味連番升級，不由得一口接一口，甚至單買菜脯作為伴手禮。於是，水粿本身好壞差別有限，多數店家都是靠著獨門醬料一決勝負啊！
楗柏水粿
交通_地鐵East West Line「中峇魯」站。
地址_#02-05 Tiong Bahru Market，30 Seng Poh Road
時間_06：00-22：00
潮州
一如無論閩南閩北，新加坡一律統稱福建，包括汕頭、豐順等地的移民，新加坡同樣以潮州二字概括其文化。介於福建廣東之間，語言和美食深受兩者影響，仔細瞧瞧以下「新語」，是否部分能夠與臺灣閩南語互通呢？
粿汁
潮汕文化受到閩粵二省夾擊，單看粿汁緣起就能略知一二。一如肉骨與茶，棵汁通常也是棵汁與滷味搭配而成一份套餐。粿汁本身是一碗清湯板條，往往額外叫上一碟滷蛋、豬腸、豆腐、豆卜在內的滷味，合而稱之「Kway Chap」。
閩南族群以為，Kway Chap指的正是粿汁，亦即清湯板條，有汁有粿;廣東族群則認為，所謂Chap其實是「雜」的誤寫（粵語當中，雜與汁音近，容易誤讀），Kway Chap應當正名粿雜，是由一碗粿條與一碟滷味雜碎組成。兩派立論各有依據，然而，現今新加坡人又怎麼會在意呢？無論閩語粵語，都已然成為新語的一部分了。
棵汁鸭面鸭飯鸭粥
交通_地鐵East West Line「中峇魯」站
地址_#02-43 Tiong Bahru Market，30 Seng Poh Road
肉骨茶
作為新加坡三寶，肉骨茶的影響力無遠弗屆，幾可榮登國宴菜單。但是，臺灣一般印象中的深色肉骨茶，實則普及於馬來西亞，新加坡尋常所見，則是乳白/澄澈湯底居多。前者源自廣東（講究食補’因而添加藥材。同時可見吉隆坡華人以廣東為人宗），後者源自潮汕地區，以胡椒為基底，湯頭全然不同。另有福建派，加入醬油調色調味。
關於肉骨茶，另有一迷思。肉骨茶其實不含茶葉，一說是肉骨茶原為礦工膳食，每逢中午，礦場發放午餐稱為「肉骨地」，因其閩語發音相近輾轉而成肉骨茶;一說是吃完肉骨須得喝茶方才功德圓滿，新加坡一些傳統茶鋪販售專門搭配肉湯的茶葉，因而肉骨與茶實則是一份套餐。
發起人肉骨茶（武吉士店）
交通_地鐵Downtown Line、East West Line「武吉士」站。
地址_#1-01，530 North Bridge Road
霞恬_+65-6352-6192 時間_11：00-23：00
肉脞麵
此番採訪，獲得攝影同事奉為「為了它，我願意再來很多次新加坡」的街頭美食（肉脞，同肉哨、肉臊，碎肉、肉末之意）。新加坡肉脞麵與臺灣大同小異，就是麵條加寬、醬料加醋、食材升級，添入肉片、魚丸、冬菇、豬肝等等。米其林三年前登陸新加坡，便有一間肉脞麵小販刷新添好運紀錄，榮登全球最平價一星餐廳寶座（另有了凡油雞同樣物美價廉，獲得一星）。然而米其林肉脞麵老闆堅持現點現作、獨鍋烹煮，排隊時間往往是一個小時起跳，如果時間有限，不妨試試其他熟食中心的小販，滋味同樣不錯。
全能俏媽媽
交通_地鐵Downtown Line、North East Line「牛車水」站
地址_#02-171 Chinatown Complex Market and Food Centre，335 Smith Street
時間_08：00-21：00
麻糬
知道何以麻糧稱為麻糧嗎？其實同樣源自潮汕方言。當地每逢年節必吃麻糧，除了白白胖胖、團團圓圓的寓意，Muah即是滿，Chee即是錢（大家不妨試試以閩南語發音），麻糧滿錢，寄有祈福祝禱、恭賀發財的希望。這樣的吉祥彩頭，甚至飄洋過海，日本麻糧亦（Mochi）。 後港時為新加坡潮州居民聚居地，後港馳名麻糧甚至經當地媒體以「最後麻糧大師」注腳。藏身建屋發展局中心地下商場，其實並不好找，然而隨意問路，則眾人皆知。比起臺式麻糧講究彈性堅韌，星式則綿長細密，其實各有千秋。
後港馳名麻糬
交通_地鐵North South Line「大巴窯」站
地址_#B1-01（STALL 21）HDB HUB，480 Lorong 6 Toa Payoh
電話_+65-8120-6519 時間_10：30-21：30
鹹煎餅
新加坡的鹹煎餅攤，有些類似臺灣的炸馬耳攤（多為福州人經營），一鍋熱油，丟下形狀不一的各色麵團，大火翻炸，外酥裡嫩。不同的是，臺灣包括雙胞胎、甜甜圈、麻花餅多是甜食，新加坡的鹹煎餅、牛脷酥（牛舌餅）、油炸鬼（油條）則是鹹食，往往搭配熱粥，如今多數單吃，是諸多小朋友的課後點心。
其中，位於麥士威熟食中心的中國城鹹煎餅，甚至因為人手不足，面臨顧客必須自己手作的情況。約莫新加坡幣兩塊，不但坐收數個鹹煎餅，又能體驗親自動手的樂趣，何樂不為？此處介紹的女皇鎮鹹煎餅，中央通透，甜鹹交織，同樣不容錯過。
女皇鎮馳名油條
交通_巴士14、123、147、153、196、197、198「PkHotel Alexandra」站
地址_#01-72 Alexandra Village Food Centre，120BUkit Merah Lane 1
時間_10：00-17：00
豬腸粉
南洋畢竟遠在天邊，且又深受西方文化影響多年，諸多華語用詞不若兩岸四地與時俱進，反而保留十九世紀移民當時的古風。比諸港臺如今通稱的腸粉，星馬一帶仍舊稱之豬腸粉，反而讓遊客在發現裡頭其實不含豬腸的時候，丈二金剛摸不著頭腦。豬腸粉，其實不過形似豬腸罷了。
豬腸粉即腸粉，然而在一般熟食中心、街邊小店販售的多是簡易版本，不若港點茶樓會有牛肉、叉燒、蝦仁、油條等等餡料，亦即香港所謂的「齋腸」（粵語當中，清清白白、素素淨淨稱之齋）。淋上甜醬麻醬、灑上大把芝麻，雖沒有茶樓那樣清香通透，卻不乏一種紮實醇厚的口感。
中岂魯拉西羅瑪
交通_地鐵East West Line「中峇魯」站
地址_#02-56厂iong BahrU Market，30 Seng Poh Road
時間_10：00-17：00
廣東
粵語族群在新加坡並非絕對多數，卻因為強勢的餐飲文化，任誰都能輕易來上幾句廣府話。熟食中心隨處可見英文標注的廣東料理，有了以下新語教學，下回前進香港享用港點，那就不怕夥計白眼啦！
叉燒
新加坡的燒臘雖然不具香港火候，畢竟廣府族群代代相傳，比起臺灣依舊猶有過之，李鴻記廣東燒臘則是箇中翹楚。
燒臘包括燒味與臘味，前者爐火燒烤而成，後者醃漬風乾而成。細究新加坡各家燒臘菜單，或可發現，包括燒鴨燒肉臘腸在內，都以英文意譯，不通粤語（甚至不通華語）的人還是能夠理解。唯有叉燒一道，幾乎無一例外地直接音譯為Char Siew，即便政府推行華語政策多年，也阻擋不了叉燒只能以粵語點餐這個事實。既然來到新加坡’那麼也就入境隨俗，說說新語吧！
李鴻記廣東燒臘
交通_地鐵East West Line「中峇魯」站
地址_#02-60 Tiong Bahru Market，30 Seng Poh Road
時間_週五至週三09：00-20：00
糯米雞
糯米雞雖然有不同音譯（Lo、Loh、Lor），不變的是，不分族群、無論籍貫一律須以粤語下單，可以見得糯米雞純正的廣東血統。源自勞動階層放工宵夜，小販挑擔沿街叫賣，一來為求飽足、二來方便裝卸、三來帶有清香，衍生一個一個糯米及冬菇蝦米叉燒蛋黃等餡料的荷葉包裹，像是以荷葉包裝的便當（年代更久遠的時候’有以瓷碗/鋼碗蒸煮的版本，後因經濟及時間效益而由荷葉取代，新加坡目前仍舊保留兩者）。廿一世紀後，馬來西亞一度掀起雞窩包旋風，單單糯米雞甚至不夠飽足，外頭額外套上麵皮，變成一個包著糯米雞的包子。切開以後，麵皮、糯米、餡料層層疊疊，則不源於廣東，而是南洋人士自身的發明了。
中峇魯鮑點
交通_地鐵East West Line「中峇魯」站
地址_#02-18/19 Tiong Bahru Market，30 Seng Poh Road
電話_+65-6532-4797 時間_週一至週六 05：00-19：00、週日05：00-15：00
雞飯
來自海南文昌，原稱雞飯，渡海而來冠上「海南」二字以後聲名大噪。無人不知Hainanese Chicken Rice的名號，卻也有少數店家堅持直接音譯Jee Fan，試圖讓它成為專有名詞。
海南雞飯的緣起一直是學界爭論焦點，濫觴起於王義元，後又因為夥計墨履瑞發揚光大，然而無論如何，一九三0年代新加坡尚未獨立建國，無論王或者墨’功勞都要算在馬來西亞上頭。
說起海南雞飯，有人愛它肉質軟嫩，有人愛它米粒清香，然而雞飯重點並不在雞也不在飯（當然，特地加入班蘭熬煮的湯頭確實是臺灣吃不到的味道），而在醬料。因而小販少有無限添加醬料者，薑蓉、黑醬油與辣椒醬的組合有時比起雞肉還值錢啊。港臺不少雞飯餐廳，不是缺了薑蓉，就是辣椒不對，要吃真正的海南雞飯，還是只能自己飛去星馬了。
天天海南雞飯
交通_地鐵Downtown Line、North East Line「牛車水」站
地址_#01-10/11Maxwell Food Centre，1 Kadayallur Street 電話_+65-9691-4852 時間_週二至週日 10：00-20：00
薏耙粿
薏粑儘管在海南隨處可見（尤其中元必吃，有解災除噩的意頭），確切漢字名稱卻久已失傳，多數人只能通過海南方言，勉強音譯而成「薏粑」，究竟是不是這兩個字也無從考究。新加坡更是難得一見，唯有以英文拼音寫作Yi Bua，冠上一個粿字，好讓其他族群人士明白葫蘆裡賣的是什麼藥。
薏粑內含芝麻花生椰絲，不同於潮州粿的餡料綿軟如泥，薏粑內餡粒粒分明、絲絲入扣，尚且糯米粑皮須得蒸得滑溜黏濡，透出淡淡椰香才是絕活，火候、時間以及粉團的攪和程度缺一不可。目前新加坡恐怕除了金吉坊巴剎以外，鮮少有人堅持製作海南糕點了。
海南小吃
交通_巴士232、238「Blk23」站
地址_#01-35 Kim Keat Palm Market And Food Centre，BLK 22 Lorong 7，Toa Payoh
時間_05：30-14：30
海南
相較其他各省，海南移民新加坡的時間稍晚，卻也因為氣候相近，飲食脾性與物產作物彼此重疊，更加容易落地生根。不得不提三寶之一的海南雞飯，讓僅占新加坡華人百分之五的海南族群，因為一隻雞而躍上國際舞臺。
咖啡
海南是中國少數能夠種植咖啡的地方，經過多年栽作，如今小有名氣，最初則是移居南洋的僑民返鄉種植的。亦即，海南是馬來半島較為熟知咖啡事業的華人族群。因而關於咖啡的諸多術語（詳見下表），除了Kopi本身是英語音譯成為馬來語以外，其餘多是與海南話混用的結果。
儘管是輾轉翻譯，多年下來，Kopi與Coffee也自成不同體系，熟食中心或傳統字號販售的Kopi，使用煉乳’牛油或奶精，因而口戚醇厚、層次儼然，各家老闆都有屬於自己一套咖啡豆的配對與比例，下手輕重，往往成為勝負關鍵。前天似乎不夠，昨天好像太多，今天剛好適中，這種微妙的差異正是造訪小店才會得到的驚喜呀。
真美珍咖啡及西菓店
交通_巴士10、12、14、32、40「The Holy Family Church」站
地址_204 East Coast Road
電話_+65-6345-0419
時間_週二至週日08：00-16：30
注_傳統Kopi加入煉乳或牛油，有定甜度，即便Kopi O也是不加煉乳的含糖咖啡，如須純黑咖啡，請點Kopi OKosong。另，Kopitiam（咖啡店，馬來語混合閩南語）沒有鮮奶，只加罐頭淡奶。
印度拋餅
印度拋餅臺灣讀者並不陌生，然而拋餅往往只出現在大量印裔移民的城市（新加坡、馬來西亞、香港），印度本土反而罕見，推測是適應當地華人口味改良過後的版本。
位於清真寺對過的名店Zam Zam，以拋餅加入牛羊雞鹿各種餡料，反覆折疊而成厚餅，與一般想像薄脆鬆軟的拋餅不同，值得一試。
Singapore Zam Zam Restaurant
交通_地鐵Downtown Line、East West Line「武吉士」站
地址_697 North Bridge Road
時間_08：00-23：00
烏打
新加坡除卻本身族群融合，兼之周遭鄰國眾多，易於相互滲透。源於印尼的國民美食烏打便輾轉而來，成為本地文化之一。以魚肉為主體，和入各種香料，最終以亞答葉包裹炊煮而成。不同於印尼版本，新加坡加入大量辣椒與薑黃，才是真正辣死你媽。
隆冬
隆冬貌似叻沙，其實不含叻沙葉與椰漿，而是單純的黃薑咖喱。有趣的是，裡頭的主食是一塊塊經過壓模製成的米飯，印尼稱作ketupat（亦即馬來粽，以棕櫚葉左右上下交織穿插包紮，外型十分亮眼）。
由於包紮密實’米粒之間幾無空氣間隙，呈現糕狀，吸收了咖喱醬汁以後，比起麵條更加入味。
叻沙
新加坡美食最後一寶，主編私心以為可以入選世界三大發明。叻沙在古代梵文有數量龐大之意，藉此比喻不同香料的縱橫交錯。加與不加、如何搭配從而衍生不同流派。新加坡主流加東叻沙透過不同咖喱混用，大量椰奶和海鮮，形成豐厚飽滿，滋潤而不膩味的湯頭，屢屢獲國際媒體列入全球十大、死前必嘗種種榜單。
椰漿飯
諧音「辣死你媽」因而為人熟知的椰漿飯’其實不會真的辣死你媽。以椰漿浸泡生米蒸煮製成，偶爾加入班蘭、黃薑、香茅，而有白色、綠色、黃色的區別。一碟完整的椰漿飯須得具備黃瓜、花生、炸小鯉魚、醃菜和水煮蛋，主菜則多為炸雞。不可或缺的參峇醬係由蝦醬與辣椒翻炒而成，往往是一湯匙的椰漿飯，上頭堆疊各種配料，最後一小撮參峇醬，一口送入，頓時宛如天堂。
Nasi Padang
交通_巴士14、123、147、153、196、197、198、「Pk Hotel Alexandra」站
地址_#01-65 Alexandra Village Food Centre，120 Bukit Merah Lane 1 時間_7：00-18：00
其他
除卻馬來印度族群能夠脫口幾句閩語粵語以外，反之亦然，當地華人多數略通基本馬來語和坦米爾語，都要歸功於鮮豔奪目的南亞料理。透過美食，確實是進入異國文化最便捷的道路啊。