近来，除了台湾塑化剂事件，德国因出血性大肠杆菌引发的食品安全事件同样吸引着全球目光。6月13日，德国已得出结论，本病的元凶是被0104：H4型大肠杆菌污染的豆芽，这种豆芽出自德国北部下萨克森州的一家有机农场。
　　专家们认为，最可能传播疾病的是生食的蔬菜。目前，德国当局依然保持先前警告，提醒消费者不要食用生的西红柿、黄瓜、豆芽和生菜叶。这一事件的持续发酵，让人们不得不重新审视生吃蔬菜的利与弊。
　　中国农业大学食品学院副教授范志红表示，多年以来，营养学家们都反复强调，蔬菜生吃有益健康。其理由容易理解：生吃蔬菜不会带来营养素的损失，还能最好地保存其中的活性物质。然而，熟吃蔬菜是否就完全不可取呢？其实，只要烹调合理，熟吃蔬菜未必像某些人想象的那样，营养素会“全军覆没”，甚至还有一些“额外”的好处：
　　１.烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质只喜欢溶于油脂，热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。
　　２.烹调可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率。很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素的好来源。这是因为，大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸。
　　３.烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。人们都有这样的经验，如果要求每日吃500克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，完成这个数量轻而易举。
　　４.烹调可以软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。
　　最后，也是最为重要的一点是，熟吃蔬菜比较卫生。比如这次的肠出血性大肠杆菌就不耐高温，一般煮沸就可以杀灭细菌。由于饮食习惯不同，一些西方国家喜欢生食蔬菜，因此容易受到这种细菌的感染，食品加热是防范它的有效手段。夏秋季是肠道疾病的高发期，应该少吃“沙拉”等生的蔬菜，充分加热后再食用。
　　
　　小资料
　　肠出血性大肠杆菌是大肠杆菌的一种，因其能产生志贺样毒素而具有较强的致病性。从感染到发病的潜伏期为3～8天，平均为3～4天。临床表现主要有：腹部绞痛和腹泻，一些病例为血便样腹泻。多数患者10天内康复，少数患者特别是幼儿和老年人，可出现严重并发症，如以急性肾功能衰竭、溶血性贫血和血小板减少为特点的溶血尿毒综合征。