蜂蜜的好，人尽皆知，自古人们就用蜂蜜的甜美来譬喻生活中的美好，它甘甜清润，解百毒、和五味……蜂蜜与甘草齐名，被历代医家奉为“大和”之药，可以调和百药的药性。然而，本该是象征健康、代言甜蜜生活的蜂产品，如今却被混乱的“市场”搅得一塌糊涂。越来越多的报道追踪出蜂产品行业背后让人寒心的现状。
　　在整个蜂产品行业，使用“果糖”冒充蜂蜜已经不再是秘密，添加量有的甚至超过了50%。这样的所谓蜂蜜价钱是低了，但它的营养价值也随之直线下降，甚至还可能会对消费者的身体健康造成不良影响。蜂蜜产品的检测大多只检测产品中的糠醛、果糖和葡萄糖含量等单项指标，只要这些指标达标，就视为产品达标了。但管得住指标却管不住原料。这些现状的背后，是养蜂人的无奈，消费者的担忧。尤其是受到消费者追捧的土蜂蜜，更加令人难辨真假。
　　何为土蜂蜜
　　土蜂蜜又称野蜂蜂蜜，就是中华蜜蜂（俗称土蜂，体型小，个头在1.3～1.5厘米，一般藏在树洞里或者岩壁的缝隙中，抗病抗寒能力特强，对生存环境要求苛刻，不能有污染）采集多种花蜜而成，一年取一次或两次蜜，产量稀缺。土蜂蜜的颜色有土黄色、橘黄色、红褐色等，与当地环境、气候、植物种类都有密切关系，无统一标准。
　　一般情况下，土蜂蜜在春、秋、冬会呈结晶或半结晶状态，夏天则是上半部分呈液态，下半部分半结晶，土蜂蜜一般采用原始压榨法，只进行简单的过滤，蜜中含花粉、蜂蜡甚至蜂巢碎屑等物质。土蜂蜜味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，略带辣喉感。因为是天然花蜜所酿，味道与很多因素有关，没有统一的标准。
　　土蜂蜜，蜜之珍品
　　土蜂蜜由于酿蜜周期长、蜜源稀少，被誉为“蜜之珍品”。 据《本草纲目》记载，正宗土蜂蜜是作药引子的首选蜜，堪称“蜜中精品”。它甘甜清润，解百毒、和五味，除了本身具有的药用价值外，还可调和诸药。
　　研究发现，土蜂蜜的常见功效有清热降火、补中润燥，预防咳嗽、失眠、心脑血管疾病、消化不良、便秘、胃肠病，保肝护肝，增强人体免疫功能，提高机体抗病能力，对防衰抗皱、消斑、护肤养颜有较好的作用，尤其对中年妇女效果更加显著。儿童食用土蜂蜜能促进生长发育、健脑益智。
　　土蜂蜜真假难辨
　　天然土蜂蜜，就是未经任何人为加工（过滤除外）的蜂蜜。但由于土蜂蜜产量低、价格高，成为造假重地，现将常见的造假方法列举如下，希望读者朋友在选择时能予鉴别。
　　白糖 硫酸熬制 有人用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用，将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜，熬的时间越长颜色越深；用少量糖，多加水，采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓度。这种方法因技术落后，容易辨识，已逐渐被淘汰。
　　白糖、明矾、酱油造假蜂蜜 济南时报记者最近做了一项实验，证明用这三种原料能制造出假蜜，并且随机采访了10位市民，无一人能看出是假蜜。这种假蜜铝含量严重超标，人吃了会造成多系统多器官慢性中毒，甚至影响生育！
　　糖浆 添加剂 玉米糖浆、甜菜糖浆、大米糖浆，是蜂蜜造假中的“三剑客”，因为其形状、味道都极像蜂蜜，各种指标也和蜂蜜惊人地接近，一般的检测手段对它们毫无办法。再加上各种调味剂的辅佐，这类假蜜横行多年，将真蜂蜜逼到了悬崖边上。如果长期过量食用这类蜂蜜，有肥胖、高血糖等隐患。
　　糖浆 劣质蜜 为了更像真蜂蜜，越来越多的造假者开始在糖浆中加入蜂蜜，以便混淆视听。“肉眼凡胎”对此假蜜只能选择买还是不买，根本无法分辨真假。常见的鉴别手法，对糖浆蜂蜜混合物无能为力。
　　高温浓缩蜜 这类还不能叫作蜂蜜，因为国标规定，蜂蜜是未经人为加工的天然物质，厂家将收购的蜂蜜拉回车间浓缩，显然是经过人为处理的，流失了大部分营养。
　　不成熟蜜 不成熟蜜是自然状态下，蜂群酿制时间短，蜂蜜浓度不够，未封盖就将蜜取出，含水量大，易变质，营养价值低。水蜜在夏天容易产生大小不一的气泡，甚至发酵变质，所以只能存放在冰箱内。这类蜂蜜虽然便宜，却没有什么营养价值，消费者贪便宜购买廉价蜜，厂家迎合消费者，全力生产廉价蜜，一唱一和。水蜜就是这种背景下的产物。蜂农产出好蜜，产量少，却卖不上价格，索性生产劣质的水蜜，产量大了，收入更好。这类蜜容易变质，没什么营养价值。
　　低端蜜冒充高端蜜 好东西产量有限，这也是造假猖獗的原因。最常用的手段，是用普通蜂蜜冒充土蜂蜜。面对这类造假，消费者更束手无策。一种蜜冒充另一种蜜，实在难以分辨。
　　那么，真假蜂蜜到底该如何鉴别呢？对于比较低级的假蜜，可以使用下面方法进行简单判断：①看结晶，将蜂蜜放到冰箱冷藏室，2～3天后看是否结晶，不结晶的是假蜜。②看气泡，将透明空瓶子装半瓶水，加入2勺蜂蜜，用力摇晃，看是否有大量气泡，放置15分钟后，依然保持很多泡沫，有气泡的是真蜜。以上方法能判断出一般的假蜜，对于造假手段比较高的，则需要专业机构做检验，单单从味道、颜色、状态很难分辨。