论文部分内容阅读
以中豆36为原料,提取11S球蛋白,用菠萝蛋白酶对其水解,研究不同水解度酶解产物的持水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性及疏水性等功能特性;结果表明,水解度为5%时11S球蛋白酶解产物吸油性、持水性、乳化活性最高;并将不同水解度酶解蛋白添加到猪肉肠中,水解度5%酶解蛋白可明显改善猪肉肠质构特性。
11S球蛋白水解产物功能特性及其对猪肉肠质构影响
【摘 要】
：
以中豆36为原料,提取11S球蛋白,用菠萝蛋白酶对其水解,研究不同水解度酶解产物的持水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性及疏水性等功能特性;结果表明,水解度为5%时11S球蛋白酶
【机 构】
：
华中农业大学食品科技学院
【出 处】
：
粮食与油脂
【发表日期】
：
2009年02期
【基金项目】
：
863项目(2006AA10Z330);湖北省新世纪高层次人才工程入选人员科研择优资助项目(鄂人[2003]31号)
其他文献
本文以陕西省吴起县为研究对象,以该县28年水文资料、红柳河流域的长城乡和周湾镇的DEM数据及1991年、1999年、2002年的TM遥感影像为主要数据源,RS和GIS技术为主要手段,从降
仓储是商品流通的重要环节之一,也是物流活动的重要支柱,因此,提高仓储的效率有着至关重要的意义。文章介绍了仓储的发展历程,分析了我国现阶段的物流仓储业存在的主要问题,
二十世纪中叶以来,环境问题已经成为地球的一大危机。环境问题已经从地域性走向全球性,已成为五大世界性问题之一。保护全球环境,实现可持续发展,创造美好家园,成为世界人民
我国加入WTO后,行业性走私犯罪已经成为走私犯罪的一大新动向。由于国内外商品价格存在着差额,加之我国正处于经济转轨阶段的特点等因素的存在,行业性价格瞒骗走私活动日渐突
指出了近年来人们的消费模式不断发生着变化,促进了速食工业的快速发展,可以直接食用、营养、卫生的新鲜切分果蔬的需求迅速增加。鲜切果蔬除具有新鲜、使用方便等优点外,还
“库真”及“察非掾”,作为唐初存在过的官职 ,不见于汉、晋官制。考其渊源 ,这两个职名均带有鲜卑色彩 ,承袭于隋 ,其发端则在北魏、北齐。而这两个职名在唐初的消失 ,意味
恩里克·格拉纳多斯(Enrique Granados,1867-1916)是十九世纪西班牙民族乐派的代表人物,与同时代的另一位西班牙作曲家阿尔贝尼斯齐名。他的作品在钢琴技巧上堪比李斯特,在旋
<正>《关于加强网络信息保护的决定》其整部法律条文篇幅不长,但内容的覆盖幅度却比较宽泛,由此,该部法律在适用上体现出相对的局限性,在学理上也表现出相应的片面性。互联网
本文通过构建由公共基础(LB)、消费能力(LC)、产业能力(LP)和特色资源(LF)等4方面指标组成的城市休闲化质量测评体系(LCI),对我国27个省会城市、4个直辖市和5个计划单列市的