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本文简要分析了“校企合作，工学结合”模式的意义，并对该模式应用所存在的问题及解决措施进行了深入的探究，最后总结了中职烹饪专业与企业实现优势互补的途径，希望能为我国中职院校的烹饪专业带来一定的办学参考。
一、引言
“校企合作，工学结合”理念是职业院校中应用较多的一种发展模式，其具体是指将企业的用人需求与学校的教学内容有机结合在一起，并借助企业的平台为学生提供实习、锻炼的机会，从而确保学生的理念知识可以在实践当中得到升华。对于中职院校的烹饪专业而言，其在培养烹饪人才的过程中应当从市场、从企业需求的角度出发，坚持实践化教学，让学生的学习注意力不仅仅集中在片面的书本知识方面，更要让学生在实践的过程中去总结经验，分析学习心得，最终实现校园教育与企业实践相结合，提高学生实际烹饪水平的目的。
二、“工学结合”模式的意义
（一）實现中职院校的人才培养目标
众所周知，中职院校以培养技术型人才为主，而在传统的教学模式当中，重理论、轻实践的现象屡见不鲜，学生缺乏一定的实践经验，从而导致学生在进入工作岗位之后出现不同程度的不适应问题。“工学结合”模式的应用则可以有效改善这种现状，且其符合学生的发展规律，能够满足不同认知程度的学生对于知识的基本需求，同时可以加深学生对于专业知识的理解、认识程度，帮助其更好的在实践中去锻炼技术，提高自身的技术能力及水平。从某种角度来看，“工学结合”模式存在一定的交替性，即学生在学习一定的技术能力后便进入企业锻炼，锻炼一段时间之后再回到学习当中学习。这样一来，学生可以将在工作过程中所遇到的问题带到课堂当中，寻求客观性的解决方式。
（二）锻炼学生的综合能力
一般情况下，在中职院校进行学习的学生普遍存在着文化基础薄弱、综合水平较差的问题。与同年龄段人群相比，中职院校的学生更早进入社会，其价值观念已经初步成型，对于事物的理解能力以及动手能力相对较强。实践证明，学生在学校中的学习状态往往无法长期保持，但其在进入工作岗位之后往往会在短时间内适应工作需求。在工作的过程中，学生所学习到的不仅仅是烹饪技术及实践经验，更能够领悟到一定的人生哲理以及正确的价值观念，从而形成自我审视的局面，且自我审视的内容不仅包括技术能力，更包括为人处世的基本常理。在经过一段时间的实践锻炼，学生重新回到学校之后，其对待学习的态度以及对待自己人生的态度会发生较大的转变，不仅在学习上更加刻苦认真，更能够调整自己以往所存在的不良习惯。从本质来看，实践过程所赋予学生的知识以及认知要远远高于理论知识学习，当学生体验过生活的酸甜苦辣，体会到生活的艰辛之后，其内在的奋斗精神以及不服输的韧劲会得到一定的激发，进而将这种精神体现在生活以及学习的过程当中。
（三）有利于提高烹饪专业的教学质量
在实际教学的过程中，教师所传授给学生的知识以及烹饪技术存在一定的滞后性，且教师长期处在学校这一相对较为封闭的环境和空间当中，很少拥有接触外界新鲜事物，了解市场需求变化的机会。而当教师走入到企业中之后，其可以在短时间内掌握现阶段的流行菜品，实现知识储备以及技能能力的双向提高。从烹饪专业长期发展的角度来看，教师能力的进步可以直接促进教学质量的不断提升。
（四）缓解中职院校的实训压力
中职院校所能够为学生提供的实训条件是有限的，其往往会与实际的学生数量之间存在明显的偏差，导致学校的实训水平始终无法提高。而在“工学结合”模式的带动之下，学生可以获得丰富的实训条件，从而间接达到缓解学校实训压力的目的，且能够在保证教学成本不提高的情况下，推动教学质量的不断进步。其次，采取“工学结合”模式能够有效缩短人才培养周期，可以让学生在短时间内达到预期的水平高度。最后，“工学结合”模式尽管本质上为企业与学校之间的双向合作，但其最终受益者却是学生个体。学生在实践过程中所获得的不仅是能力方面的提升，其能够为学生带来直观的经济收入，帮助学生尽快实现经济独立，甚至能够达到缓解学生家庭经济压力的目的。
三、“工学结合”模式中的常见问题及解决措施
（一）学生及家长的错误理解问题
“工学结合”模式较为新颖，其与传统的教学模式有着本质上的区别，因而部分学生及学生家长对于“工学结合”模式的认识程度不足，甚至会存在一定的认识误区。常见的认识误区主要包括学生家长质疑学校的教学方式、学生质疑学习的作用性等。在面对外界的质疑声时，中职院校烹饪专业的教师需要对质疑群体进行耐心的讲解，让家长了解到“工学结合”模式的作用价值，只有当学生真正走入到工作岗位当中，才能够不断实现自我磨炼及提高，最终为学生自身创造更多的就业机会，提高学生在人才市场当中的竞争能力。而在面对学生群体的质疑时，教师需要明确告知学习的重要性，让学生了解到掌握一门技术对于自身发展的帮助性，只有学生从根本上认识到了知识、技术以及能力的重要性，才能够耐心参与到学习以及实践活动当中。为达到有效心理辅导的目的，烹饪专业的教师应当掌握一定的心理学知识，要学会在面对外界质疑时从反面角度去看待问题，从对方的角度去看待问题，只有教师寻找到问题存在的根本，才能够实现问题的解决。
（二）学生的安全问题
“工学结合”模式的应用可以更早的让学生接触到社会，让学生去熟悉现代化企业的运作模式，让学生在一线“阵地”进行自我锤炼。由于中职院校的学生年龄相对较小，社会经验不足，处理问题的能力存疑，因而学生的安全问题得到了家长及学校方面的高度重视。为确保学生在实习期间的安全问题，中职烹饪专业需要采取现场管理模式，每一家实训企业均需要派遣2名以上的在职教师，其需要全权负责学生的安全问题，并关注学生的日常生活及工作。在正式进入工作岗位之前，教师应当组织学生进行安全规程学习，了解实训企业对于在职员工的各项要求及规定。同时还应当应用考勤制度，学生需要在上下班两个时间段使用移动通信设备进行在线考勤，且需要定期向教师汇报工作及生活状况，从而达到消除安全隐患的目的。 （三）学生自身的问题
从某种角度来看，中职院校学生的自我约束、自我管理能力相对较差。其在校期间处于一种封闭式的环境当中，对于外界环境有着较大的渴望。而在企业实训期间，学生所面临的环境发生了较大的改变，其具有一定的开放性，可供学生自主支配的时间相对较多，学生也相对较为自由。若在这一阶段失去了对于学生有效管控，则会导致诸多问题的出现，如外出游玩、肆意旷工等。为帮助学生实现自我约束，丰富学生的课余生活，带队教师需要定期对学生进行心理辅导，通過加强思想政治学习的方式来提高学生的自我约束能力。其次，带队教师还可以组织一些团体活动，充实、丰富学生的生活。
四、中职烹饪专业与企业实现优势互补的途径分析
（一）以“互补”为导向，调整课程设置
中职烹饪专业与企业之间的“互补”主要体现在以下两个方面：一是中职院校为企业提供人才，实现人才的补充。二是企业为中职院校创造实训的条件，实现实训条件的补充。因此，中职院校需要根据企业的实际需求进行课程设置，尽量减少理论学习课程的比例，缩减理论知识内容，加大烹饪实践学习的占比，让学生掌握扎实的烹饪基本功。其次，教学内容的设置需要坚持循序渐进的原则，且既要满足学生群体的学习需求，又要达到照顾学生个体的目的。
（二）落实准备工作
在应用“工学结合”模式之前，中职院校需要预先准备相应的文件，如见习方案、实习合同、见习手册等，此类文件需要始终围绕“工学结合”模式，其中不仅指出了教学目的及实训目的，更需要明确指出考核及评估方式。其次，中职院校需要以班级为单位，对每一个合作的企业进行教师派遣常驻，并由本校教师负责学生的日常生活管理工作。最后，企业方面需要对学生进行岗前培训，让学生全面了解到企业对于员工的基本需求，了解企业的工作纪律及工作流程，确保学生以一种认真的态度去对待实习工作。
（三）加强企业筛选
从某种角度来看，企业的实力以及态度是决定“工学结合”模式质量的关键因素。在前期选择企业时，中职院校需要制定明确的选择标准，优先选择实力强劲、行业口碑优良、基础设施完善、管理制度完善的企业。
（四）制定实习管理体系
实习学生的管理工作主要包括两个部分，其分别是带队教师管理以及企业管理。带队教师管理的内容主要以学生的日常生活及心理辅导为主，学生需要严格遵守实习协议书中的基本内容，不得在实习期间作出违背学校规定的行为。企业管理的内容主要以工作内容为主，学生需要遵循企业的规章制度，严格按照企业的工作流程参与工作，并要始终以积极的工作态度去对待一切工作。若学生的工作行为违背了企业的规章制度，企业有权对学生采取相应的经济处罚措施，但不得打骂体罚学生。
五、结语
综合来看，“工学结合”模式对于中职烹饪专业而言有着不可忽视的实用价值。在经过长期、持续的校园学习及企业实践之后，学生对于技术能力的理解程度及应用水平均会达到较高的标准，有利于学生将理论知识与实践相结合，这显然符合中职院校的人才培养目标。（作者单位：江苏省丹阳中等专业学校）
基金项目：本文系江海职业技术学院2018年度课题研究项目“烹饪工艺与营养专业中高职衔接”（项目编号：2018jhxy002）的阶段性研究成果。
一、引言
“校企合作，工学结合”理念是职业院校中应用较多的一种发展模式，其具体是指将企业的用人需求与学校的教学内容有机结合在一起，并借助企业的平台为学生提供实习、锻炼的机会，从而确保学生的理念知识可以在实践当中得到升华。对于中职院校的烹饪专业而言，其在培养烹饪人才的过程中应当从市场、从企业需求的角度出发，坚持实践化教学，让学生的学习注意力不仅仅集中在片面的书本知识方面，更要让学生在实践的过程中去总结经验，分析学习心得，最终实现校园教育与企业实践相结合，提高学生实际烹饪水平的目的。
二、“工学结合”模式的意义
（一）實现中职院校的人才培养目标
众所周知，中职院校以培养技术型人才为主，而在传统的教学模式当中，重理论、轻实践的现象屡见不鲜，学生缺乏一定的实践经验，从而导致学生在进入工作岗位之后出现不同程度的不适应问题。“工学结合”模式的应用则可以有效改善这种现状，且其符合学生的发展规律，能够满足不同认知程度的学生对于知识的基本需求，同时可以加深学生对于专业知识的理解、认识程度，帮助其更好的在实践中去锻炼技术，提高自身的技术能力及水平。从某种角度来看，“工学结合”模式存在一定的交替性，即学生在学习一定的技术能力后便进入企业锻炼，锻炼一段时间之后再回到学习当中学习。这样一来，学生可以将在工作过程中所遇到的问题带到课堂当中，寻求客观性的解决方式。
（二）锻炼学生的综合能力
一般情况下，在中职院校进行学习的学生普遍存在着文化基础薄弱、综合水平较差的问题。与同年龄段人群相比，中职院校的学生更早进入社会，其价值观念已经初步成型，对于事物的理解能力以及动手能力相对较强。实践证明，学生在学校中的学习状态往往无法长期保持，但其在进入工作岗位之后往往会在短时间内适应工作需求。在工作的过程中，学生所学习到的不仅仅是烹饪技术及实践经验，更能够领悟到一定的人生哲理以及正确的价值观念，从而形成自我审视的局面，且自我审视的内容不仅包括技术能力，更包括为人处世的基本常理。在经过一段时间的实践锻炼，学生重新回到学校之后，其对待学习的态度以及对待自己人生的态度会发生较大的转变，不仅在学习上更加刻苦认真，更能够调整自己以往所存在的不良习惯。从本质来看，实践过程所赋予学生的知识以及认知要远远高于理论知识学习，当学生体验过生活的酸甜苦辣，体会到生活的艰辛之后，其内在的奋斗精神以及不服输的韧劲会得到一定的激发，进而将这种精神体现在生活以及学习的过程当中。
（三）有利于提高烹饪专业的教学质量
在实际教学的过程中，教师所传授给学生的知识以及烹饪技术存在一定的滞后性，且教师长期处在学校这一相对较为封闭的环境和空间当中，很少拥有接触外界新鲜事物，了解市场需求变化的机会。而当教师走入到企业中之后，其可以在短时间内掌握现阶段的流行菜品，实现知识储备以及技能能力的双向提高。从烹饪专业长期发展的角度来看，教师能力的进步可以直接促进教学质量的不断提升。
（四）缓解中职院校的实训压力
中职院校所能够为学生提供的实训条件是有限的，其往往会与实际的学生数量之间存在明显的偏差，导致学校的实训水平始终无法提高。而在“工学结合”模式的带动之下，学生可以获得丰富的实训条件，从而间接达到缓解学校实训压力的目的，且能够在保证教学成本不提高的情况下，推动教学质量的不断进步。其次，采取“工学结合”模式能够有效缩短人才培养周期，可以让学生在短时间内达到预期的水平高度。最后，“工学结合”模式尽管本质上为企业与学校之间的双向合作，但其最终受益者却是学生个体。学生在实践过程中所获得的不仅是能力方面的提升，其能够为学生带来直观的经济收入，帮助学生尽快实现经济独立，甚至能够达到缓解学生家庭经济压力的目的。
三、“工学结合”模式中的常见问题及解决措施
（一）学生及家长的错误理解问题
“工学结合”模式较为新颖，其与传统的教学模式有着本质上的区别，因而部分学生及学生家长对于“工学结合”模式的认识程度不足，甚至会存在一定的认识误区。常见的认识误区主要包括学生家长质疑学校的教学方式、学生质疑学习的作用性等。在面对外界的质疑声时，中职院校烹饪专业的教师需要对质疑群体进行耐心的讲解，让家长了解到“工学结合”模式的作用价值，只有当学生真正走入到工作岗位当中，才能够不断实现自我磨炼及提高，最终为学生自身创造更多的就业机会，提高学生在人才市场当中的竞争能力。而在面对学生群体的质疑时，教师需要明确告知学习的重要性，让学生了解到掌握一门技术对于自身发展的帮助性，只有学生从根本上认识到了知识、技术以及能力的重要性，才能够耐心参与到学习以及实践活动当中。为达到有效心理辅导的目的，烹饪专业的教师应当掌握一定的心理学知识，要学会在面对外界质疑时从反面角度去看待问题，从对方的角度去看待问题，只有教师寻找到问题存在的根本，才能够实现问题的解决。
（二）学生的安全问题
“工学结合”模式的应用可以更早的让学生接触到社会，让学生去熟悉现代化企业的运作模式，让学生在一线“阵地”进行自我锤炼。由于中职院校的学生年龄相对较小，社会经验不足，处理问题的能力存疑，因而学生的安全问题得到了家长及学校方面的高度重视。为确保学生在实习期间的安全问题，中职烹饪专业需要采取现场管理模式，每一家实训企业均需要派遣2名以上的在职教师，其需要全权负责学生的安全问题，并关注学生的日常生活及工作。在正式进入工作岗位之前，教师应当组织学生进行安全规程学习，了解实训企业对于在职员工的各项要求及规定。同时还应当应用考勤制度，学生需要在上下班两个时间段使用移动通信设备进行在线考勤，且需要定期向教师汇报工作及生活状况，从而达到消除安全隐患的目的。 （三）学生自身的问题
从某种角度来看，中职院校学生的自我约束、自我管理能力相对较差。其在校期间处于一种封闭式的环境当中，对于外界环境有着较大的渴望。而在企业实训期间，学生所面临的环境发生了较大的改变，其具有一定的开放性，可供学生自主支配的时间相对较多，学生也相对较为自由。若在这一阶段失去了对于学生有效管控，则会导致诸多问题的出现，如外出游玩、肆意旷工等。为帮助学生实现自我约束，丰富学生的课余生活，带队教师需要定期对学生进行心理辅导，通過加强思想政治学习的方式来提高学生的自我约束能力。其次，带队教师还可以组织一些团体活动，充实、丰富学生的生活。
四、中职烹饪专业与企业实现优势互补的途径分析
（一）以“互补”为导向，调整课程设置
中职烹饪专业与企业之间的“互补”主要体现在以下两个方面：一是中职院校为企业提供人才，实现人才的补充。二是企业为中职院校创造实训的条件，实现实训条件的补充。因此，中职院校需要根据企业的实际需求进行课程设置，尽量减少理论学习课程的比例，缩减理论知识内容，加大烹饪实践学习的占比，让学生掌握扎实的烹饪基本功。其次，教学内容的设置需要坚持循序渐进的原则，且既要满足学生群体的学习需求，又要达到照顾学生个体的目的。
（二）落实准备工作
在应用“工学结合”模式之前，中职院校需要预先准备相应的文件，如见习方案、实习合同、见习手册等，此类文件需要始终围绕“工学结合”模式，其中不仅指出了教学目的及实训目的，更需要明确指出考核及评估方式。其次，中职院校需要以班级为单位，对每一个合作的企业进行教师派遣常驻，并由本校教师负责学生的日常生活管理工作。最后，企业方面需要对学生进行岗前培训，让学生全面了解到企业对于员工的基本需求，了解企业的工作纪律及工作流程，确保学生以一种认真的态度去对待实习工作。
（三）加强企业筛选
从某种角度来看，企业的实力以及态度是决定“工学结合”模式质量的关键因素。在前期选择企业时，中职院校需要制定明确的选择标准，优先选择实力强劲、行业口碑优良、基础设施完善、管理制度完善的企业。
（四）制定实习管理体系
实习学生的管理工作主要包括两个部分，其分别是带队教师管理以及企业管理。带队教师管理的内容主要以学生的日常生活及心理辅导为主，学生需要严格遵守实习协议书中的基本内容，不得在实习期间作出违背学校规定的行为。企业管理的内容主要以工作内容为主，学生需要遵循企业的规章制度，严格按照企业的工作流程参与工作，并要始终以积极的工作态度去对待一切工作。若学生的工作行为违背了企业的规章制度，企业有权对学生采取相应的经济处罚措施，但不得打骂体罚学生。
五、结语
综合来看，“工学结合”模式对于中职烹饪专业而言有着不可忽视的实用价值。在经过长期、持续的校园学习及企业实践之后，学生对于技术能力的理解程度及应用水平均会达到较高的标准，有利于学生将理论知识与实践相结合，这显然符合中职院校的人才培养目标。（作者单位：江苏省丹阳中等专业学校）
基金项目：本文系江海职业技术学院2018年度课题研究项目“烹饪工艺与营养专业中高职衔接”（项目编号：2018jhxy002）的阶段性研究成果。