【摘 要】
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香咸菜是用白菜、青菜制成的脱水蔬菜，因制作方法独特，香咸可口而备受大众喜爱。在制作香咸菜时，一定要注意方法，否则容易回潮霉变，夏天还会生虫。那么，怎样才能使制作的香咸菜味道
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香咸菜是用白菜、青菜制成的脱水蔬菜，因制作方法独特，香咸可口而备受大众喜爱。在制作香咸菜时，一定要注意方法，否则容易回潮霉变，夏天还会生虫。那么，怎样才能使制作的香咸菜味道好、不变质、易贮存呢 ? 一、选菜选择新鲜肥嫩的白菜、青菜，去掉黄叶、烂叶，以整蔸菜采回为好。 二、清洗白菜、青菜用冷水洗净后，一蔸一蔸放在通风阴凉处晾 1— 2天，晾至叶面没有水分。 三、切条当菜叶面无水分时，即可用菜刀将菜切成细条，切忌把菜切成碎末。 四、盐腌菜最好是边切边腌，一般每 50公斤鲜菜放食盐 1公斤。腌制
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