文章采用新型活性炭纤维(ACF)做为固相微萃取(SPME)的萃取纤维与气相色谱-质谱(GC/MS)联用,建立了一种快速检测烤肉中持久性污染物多环芳烃(PAHs)的方法。烤肉由于其独特的风味深受人们喜爱。但是,在烤肉中含有致癌的PAHs,影响着人们的身体健康。烤肉中PAHs最佳提取条件为:2 g匀浆样品,丙酮+甲醇(1:0.5)1.5 mL为提取剂,超声提取30 min;通过正交试验,ACF-SPME萃取条件为顶空条件下、盐浓度5%、萃取温度55℃、萃取时间60 min、解析时间5 min。16种多环芳烃线性范围为1~1 000μg/L、检测限在0.1μg/kg~50μg/kg之间。采用最优化方法对自制的烤猪肉脂肪部分和市售烤猪肉进行分析,自制烤猪脂肪加标回收率83.78%~113.14%、变异系数2.4%~12.7%。结果表明自制烤猪脂肪中PAHs浓度范围44.7~480μg/kg,市售烤猪肉中检测出7种PAHs,浓度范围为10.2~201μg/kg。