【摘 要】
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<正> 蕉芋粉条韧性好、半透明,可炒可煮,可单独为菜,也可作配料菜,火锅料等,无汤时易着色,是餐桌特色品种,深受食用者喜爱,肠胃偏冷者适当少食。现将蕉芋粉条家庭作坊加工及
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<正> 蕉芋粉条韧性好、半透明,可炒可煮,可单独为菜,也可作配料菜,火锅料等,无汤时易着色,是餐桌特色品种,深受食用者喜爱,肠胃偏冷者适当少食。现将蕉芋粉条家庭作坊加工及锅炉机械加工方法介绍如下: 一、家庭作坊加工 工艺流程:原料→溶粉→蒸浆→摊晒→切条→整型→晾晒→包装。 1.溶粉:用自产或市售的蕉芋粉(干粉特点:洁白发亮,手捏脆响,是区别于其它淀粉的依据),先用250克至500克粉溶于冷水中调匀后倒入锅中的热开水中搅均匀,再把锅中含粉的开水
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