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速冻蔬菜是指采用新鲜、洁净、卫生的原料，经过修整、分级、热烫后，在一定的低温条件下，迅速通过最大冰晶生成区，使产品中心温度迅速达到并稳定在－18℃以下的产品，它能使蔬菜较大程度地保持原有的以、香、味和维生素。速冻蔬菜最早始于20世纪30年代的西方，特别是在二次大战后迅速发展。我国自20世纪70年代从日本引进设备，开始加工产出口，大量生产始于1980年初。近年来，由于许多国家对进口速冻 蔬菜的品种、规格、质量、冻结、包装和卫生要求比较高，因此，作者单位为保证产品质量做了大量的工作，并吸取了国外尤其是日本的许