【摘 要】
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北京烤鸭是中外名菜,制作的关键有三:一是把拌好的粮食搓成一根根橛子,往鸭嘴里硬塞,接连塞七八根,直到鸭子奄奄一息。二是把百八十只塞满橛子的鸭子丢进逼仄小屋,鸭子因肚皮
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北京烤鸭是中外名菜,制作的关键有三:一是把拌好的粮食搓成一根根橛子,往鸭嘴里硬塞,接连塞七八根,直到鸭子奄奄一息。二是把百八十只塞满橛子的鸭子丢进逼仄小屋,鸭子因肚皮暴胀又无法动弹,只能拼命喝水,日日养尊处优,慢慢就蹲了膘。三是填鸭,即把膘满的鸭子吊在闷炉里烤,这样的烤鸭香、肥、嫩、脆。食客们大快朵颐,不仅没掉几滴鳄鱼泪,大约都是在谈笑风生地享受。
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