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冬枣是稀有的极品级鲜食枣良种，以其风味独特、含糖量高、成熟期晚而受到枣农和消费者的青睐。近30年来，随着枣树生产和科研的发展，主要枣品种的整形、修剪已经形成一套较为完整的技术体系。特别是冬枣、梨枣等鲜食大枣密植园的矮化、早期丰产修剪技术发展很快，对枣树进行整形修剪、建立各种理想树形的技术，正在日益发展和成熟。