又快到圣诞节了。西方的习俗，这一天的菜肴中一定要配一只火鸡。因此在圣诞节的前几天，火鸡就应时上市了。火鸡肉质干而且韧，较家鸡的肉老，可是欧美人很喜欢吃，说味道肥而鲜美，远胜家鸡。因此把它当做一年一度的珍贵佳馔。
　　火鸡是吐绶鸡的俗称，也称白露鸡。普通书上说它原产地是北美大陆，大概在远古的时候，北美土人已经饲养它。十五世纪末，西班牙人考尔斯特侵入墨西哥的时候，墨西哥土人已饲养火鸡。传说1944年，就有人把火鸡携回欧洲去饲养。但是我国明朝李时珍的《本草纲目》上说，火鸡出生在我国的湖南、湖北。且现在的荷兰人还把它叫做唐国鸟，按这种说法，火鸡可能就是产于我国。
　　我国火鸡的繁殖地是浙江定海县。定海之所以有火鸡，确有一段国际性的史实。鸦片战争时候，英人曾占据定海，军营中携来的火鸡很多，留下了火鸡的种。因为火鸡形状美丽，肉比较多，又卖得起价钱，当地的乡民都喜欢饲养，因此火鸡的产量年有增加，竟成为地方的特产了。
　　火鸡并不是什么地方都可以饲养的，因为养它的场地必须相当宽大，且要干燥。雏鸡从卵里才孵出时比家鸡难养得多，湿气过重就会影响它的身体。另外，最好能用五谷饲养，但农人因为珍惜粮食，大都任它到处吃青草，因此我国的火鸡没有美国的大。美国普通的火鸡每只重二十多斤，而我国最重的不过十多斤，普通的只有四五斤而已。
　　澳洲有一种最奇怪的火鸡，它长着很长的脚爪，它用长脚爪把杂草向后推，使草堆成个高墩。这种杂草堆有时能装好几辆垃圾车。杂草渐渐地腐败，会发生热。母鸡就在这墩上面掘了许多洞，每一个洞中生一个蛋，蛋就靠墩中的热气孵化。孵化的时候，母鸡只要在旁边看守着，等待小宝宝出来就是了。小伙计一钻出壳来，就能立即扑干了自己的翅膀，飞到附近的树上去。如果它不能这样做，就要被别的野兽捕去当食物。
　　鸡鸭等类由野生变成家禽后，它们的种型都较原种为大。但是现在的火鸡反较原种为小，这恐怕因为火鸡的身体实在太大了，饲养的场地不够开阔，销售不容易，食量又太大，人们都选较小的品种饲养，因此逐渐变小了。