古人认为，芝麻的营养价值极高，《神农本草经》《本草纲目》等书目中均有记载，故而在古时芝麻被称作“八谷之冠”。
　　黑芝麻之所以被广泛食用，是由于其具有保健功效，可以药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效，被视为滋补圣品。时下，在养生界还流传着“吃黑芝麻能让头发变黑”的说法，这是真的吗？
　　頭发的基本化学成分是角蛋白、黑色素和痕量的金属元素。我们拥有黑色头发正是因为黑色素的存在，而黑色素的生成离不开酪氨酸酶，如果这种酶及其相关蛋白质活性降低，黑色素合成就会减少，色素沉着减轻，就可能导致头发变白。
　　现代医学普遍认为，遗传、精神高度紧张、不良饮食习惯所导致的维生素和微量元素缺乏、环境污染等都是导致白发增多的常见原因。此外，甲亢等疾病也会导致头发变白。当然，如果是老年性白发，是无需治疗的。
　　黑芝麻等黑色食物中含有丰富的营养物质，如蛋白质、多不饱和脂肪酸、微量元素等，它们能为黑色素的合成提供原料，此外黑芝麻种皮中含有黑色素，有清除自由基、抗氧化等功能。
　　但是，白头发问题不是靠吃某些黑色食物就能解决的，应在平常的饮食中，多注重营养的全面和均衡。如果平时饮食不均衡，很容易导致一些营养素的缺乏，而缺乏某些营养素则可能导致头发变白，比如B族维生素以及铁、铜、锌、钴等微量元素，或蛋白质等人体必需营养物质。
　　那么，该怎样预防白发的产生？
　　◎饮食多样化，均衡营养。
　　多吃含蛋白质丰富的食物，如鱼虾类、瘦肉类、奶类、蛋类、豆类等，同时注意补充维生素和微量元素。
　　B族维生素的主要食物来源：各种肉类、奶类、蛋类、内脏、坚果类、豆类、全谷类、深绿色叶类蔬菜及水果等。
　　铜的重要食物来源：坚果（如巴西坚果和腰果）、种子（如葵花籽）、牡蛎、鹰嘴豆、肝等。
　　铁的重要食物来源：黑木耳、紫菜、芝麻酱、鸭血、黑芝麻、猪肝、口蘑、扁豆、豆腐皮、海参等。
　　锌的重要食物来源：贝壳类海产品（如生蚝、扇贝）、红色肉类（如山羊肉）、肝，以及燕麦、花生酱、花生等。
　　特别注意的是，应尽量避免过量吃一种食物。必要时可在专业人员指导下进行相关营养补充剂的补充。
　　◎保持良好的饮食、生活和作息习惯。
　　如不暴饮暴食、挑食偏食，不抽烟、酗酒，不熬夜，同时加强锻炼，增强体质。
　　◎保持心情舒畅，避免精神紧张，拒绝忧伤忧虑。
　　◎使用正规厂家生产的洗护产品，少染发、烫发。
　　化学性染发剂通常会损伤发质、或是引起过敏，甚至有潜在的致癌作用。此外，染发对于白头发是治标不治本的。为了健康，应选择正规厂家生产的染发剂，同时应尽量减少染发次数。
　　◎适当进行头部按摩，能够刺激头皮内毛细血管及毛囊，有利于改善血液循环。
　　（摘自寻医问药网）