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采用体外消化方法,模拟人体肠道体系,对莲子淀粉可食膜的体外消化速率进行研究,并根据淀粉水解百分率推测血糖指数。结果表明：经热处理的莲子淀粉、莲子淀粉可食膜的消化速率均大于未经热处理的样品;莲子淀粉可食膜的水解速率均高于莲子淀粉,其血糖指数大于90,属于高血糖指数食品。
可食性莲子淀粉膜体外消化特性的研究
【摘 要】
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采用体外消化方法,模拟人体肠道体系,对莲子淀粉可食膜的体外消化速率进行研究,并根据淀粉水解百分率推测血糖指数。结果表明：经热处理的莲子淀粉、莲子淀粉可食膜的消化速率
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院
【出 处】
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中国农学通报
【发表日期】
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2009年22期
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