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研究了冻结对文蛤和波纹巴非蛤食品化学特性的影响。结果表明，冻结会使贝肉的水分流失。而贝肉的粗蛋白、粗脂肪，灰分，总糖等成分比例略有升高，同时非蛋白氯含量显著增加。将两种贝肉的实验结果比较，可以认为冻结使文蛤食品化学特性改变的程度比对波纹巴非蛤大。
冻结对文蛤和波纹巴非蛤食品化学特性影响的初步研究
【摘 要】
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研究了冻结对文蛤和波纹巴非蛤食品化学特性的影响。结果表明，冻结会使贝肉的水分流失。而贝肉的粗蛋白、粗脂肪，灰分，总糖等成分比例略有升高，同时非蛋白氯含量显著增加。将两种
【机 构】
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广东海洋大学工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年3期
【基金项目】
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广东省科技厅项目资助(2004B20401011)。
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