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甲壳素又称Chitin、蟹壳素、壳多糖、甲壳质等,是许多低等动物特别是节肢支物（昆虫类和甲壳类）外壳的主要成分,也存在于低等植物（真菌和藻类）的细胞壁中,其化学名为β（1→4）聚-2-乙酰胺基-2-脱氧-D-葡萄糖,分子式为(C<sub>8</sub>H<sub>13</sub>NO<sub>5</sub>)n分子量约10<sup>6</sup>,在医药、食品等行业有广泛的应用价值。传统制备方法多以虾蟹的甲壳为