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以甘薯全粉和小麦粉为主要原料,研制一种新型湘味甘薯挤压膨化熟食。从甘薯全粉、小麦粉、物料水、食盐添加量等方面对湘味甘薯挤压膨化熟食产品品质的影响进行研究,试验得出湘味甘薯挤压膨化熟食的最佳配方为:36.77%甘薯全粉、36.77%小麦粉、18.57%水、6.98%食盐、0.91%复合料。
湘味甘薯挤压膨化食品配方研究
【摘 要】
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以甘薯全粉和小麦粉为主要原料,研制一种新型湘味甘薯挤压膨化熟食。从甘薯全粉、小麦粉、物料水、食盐添加量等方面对湘味甘薯挤压膨化熟食产品品质的影响进行研究,试验得出
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院,湖南省翻天娃食品有限公司
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2014年12期
【基金项目】
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长沙市科技局科技成果转化资金（项目编号：k1203114-21）,长沙县科技局科技成果转化资金（项目编号：1341）,长沙县2014年度第二批科技计划项目：中小微科技企业发展资金专项（项目编号：1439）.
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