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酵母菌是一类以出芽繁殖为主要特征的单细胞真菌的统称。酵母菌种类繁多,与人类关系密切,但有些酵母菌能使肉类、酒类、蜂蜜、果汁、果酱等食品及其他原料腐败变质,本文综述了酵母菌的形态结构,酵母菌的菌落特征,酵母菌的繁殖方式及肉类中常见的酵母菌等,旨在为肉类中酵母菌的控制与检测提供一定的理论基础。
肉类微生物学(五) 肉类中的酵母菌
【摘 要】
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酵母菌是一类以出芽繁殖为主要特征的单细胞真菌的统称。酵母菌种类繁多,与人类关系密切,但有些酵母菌能使肉类、酒类、蜂蜜、果汁、果酱等食品及其他原料腐败变质,本文综述
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2008年8期
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