论文部分内容阅读
一次跟朋友叶子说到冷菜“樱花虾拌萝卜苗”时,她说要组织一次品尝樱花虾的活动。在无限期待中,我来到河南南路489号的香港都五楼的“上海会馆”。
这是徐震中、徐力两位亲手打造的美食道场。闹市中心有这样一个装潢精美的会馆,不简单!而且,品尝活动(共来了17人),其中不乏“燕子姐姐”陈燕华等重量级人士,还有许多名厨、食客。大家一起品尝来自台湾东港含水量20%的A级樱花虾、乌鱼子、外婆的澎湖湾的土鱼,还有半野生黄鱼。
菜单
樱花虾野生茭白、樱花虾崇明白扁豆、樱花虾干捞粉丝、樱花虾藕饼、樱花虾咸肉菜饭、樱花虾面筋、樱花虾泡饭、樱花虾白巧克力。
火焰乌鱼子、牛油果乌鱼子色拉、薄脆乌鱼子卷(甜、咸)。
干煎土鱼、酸汤土鱼。
野生黄鱼汤。
点评
正如叶子在微博中所说,还来不及拍照,大家已风卷残云,横扫樱花虾野生茭白。茭白来自长兴岛,大厨说:“这是今天最后一份,每天也仅1.5千克。”这么嫩的茭白,我也未尝过。茭白原属禾本科,其籽曰“菰”、“胡雕米”,因感染了黑穗病菌,不再结籽,却有了肥的茎——茭白。齿颊留香之际,感到樱花虾和野生茭白真是绝配。
8道樱花虾佳肴中,和崇明白扁豆炒的,豆酥虾鲜。干捞粉丝真有点干了,不过很好吃。藕饼是将虾夹在藕片中,成“藕夹”而烹,鲜糯有加。咸肉菜饭是炒出来的,樱花虾是增鲜了。还有做在面筋里的,当然比纯肉做的鲜。烧在泡饭里似比龙虾泡饭鲜,虽然“码子”很小。至于做在白巧克力里,真是难为徐力了。他本是大厨,一差二错,做了股东老板。台湾吴先生仅对他讲了10分钟,他下厨2小时,还时时窜进来吃喝,就已全部搞定——包括下面所说的乌鱼子、土鱼和黄鱼。
乌鱼子也是极鲜一族。用“火枪”烧,做在牛油果里,夹在青苹果片中,做在“薄饼”中,均系美食,无一不佳。
闽南语称马鲛鱼为“土鱼”。马鲛鱼是海产上层鱼类中品级较高的一个鱼种,肉汁绵软,鲜松少刺。我幼时此物不稀奇,“艰难时势”没得吃,才去吃它。如今对不起,身价百倍、千倍了。当然也是因为好吃,干煎和酸汤两种烧法,酸汤能吊鲜,更佳。
“野生黄鱼”严格说是养在网箱中,在自然环境中长大的半野生黄鱼。如从网箱中逃逸,被韩国人捕到,就算“全野生”了。烧成鱼汤,非常醇鲜。
因为食材不常有,没标价。不过,店中烹饪水平可见一斑。这真是一次“舌尖上的惊艳”!
上海会馆
地址:上海市河南南路489号
电话:021-63357779
这是徐震中、徐力两位亲手打造的美食道场。闹市中心有这样一个装潢精美的会馆,不简单!而且,品尝活动(共来了17人),其中不乏“燕子姐姐”陈燕华等重量级人士,还有许多名厨、食客。大家一起品尝来自台湾东港含水量20%的A级樱花虾、乌鱼子、外婆的澎湖湾的土鱼,还有半野生黄鱼。
菜单
樱花虾野生茭白、樱花虾崇明白扁豆、樱花虾干捞粉丝、樱花虾藕饼、樱花虾咸肉菜饭、樱花虾面筋、樱花虾泡饭、樱花虾白巧克力。
火焰乌鱼子、牛油果乌鱼子色拉、薄脆乌鱼子卷(甜、咸)。
干煎土鱼、酸汤土鱼。
野生黄鱼汤。
点评
正如叶子在微博中所说,还来不及拍照,大家已风卷残云,横扫樱花虾野生茭白。茭白来自长兴岛,大厨说:“这是今天最后一份,每天也仅1.5千克。”这么嫩的茭白,我也未尝过。茭白原属禾本科,其籽曰“菰”、“胡雕米”,因感染了黑穗病菌,不再结籽,却有了肥的茎——茭白。齿颊留香之际,感到樱花虾和野生茭白真是绝配。
8道樱花虾佳肴中,和崇明白扁豆炒的,豆酥虾鲜。干捞粉丝真有点干了,不过很好吃。藕饼是将虾夹在藕片中,成“藕夹”而烹,鲜糯有加。咸肉菜饭是炒出来的,樱花虾是增鲜了。还有做在面筋里的,当然比纯肉做的鲜。烧在泡饭里似比龙虾泡饭鲜,虽然“码子”很小。至于做在白巧克力里,真是难为徐力了。他本是大厨,一差二错,做了股东老板。台湾吴先生仅对他讲了10分钟,他下厨2小时,还时时窜进来吃喝,就已全部搞定——包括下面所说的乌鱼子、土鱼和黄鱼。
乌鱼子也是极鲜一族。用“火枪”烧,做在牛油果里,夹在青苹果片中,做在“薄饼”中,均系美食,无一不佳。
闽南语称马鲛鱼为“土鱼”。马鲛鱼是海产上层鱼类中品级较高的一个鱼种,肉汁绵软,鲜松少刺。我幼时此物不稀奇,“艰难时势”没得吃,才去吃它。如今对不起,身价百倍、千倍了。当然也是因为好吃,干煎和酸汤两种烧法,酸汤能吊鲜,更佳。
“野生黄鱼”严格说是养在网箱中,在自然环境中长大的半野生黄鱼。如从网箱中逃逸,被韩国人捕到,就算“全野生”了。烧成鱼汤,非常醇鲜。
因为食材不常有,没标价。不过,店中烹饪水平可见一斑。这真是一次“舌尖上的惊艳”!
上海会馆
地址:上海市河南南路489号
电话:021-63357779