【摘 要】
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目的:比较分析不同产地六神曲质量。方法:采用麦芽低聚糖酶活力为质量评价指标,比较不同产地六神曲生品、炒制品麦芽低聚糖酶活力,同时进行聚类分析。结果:六神曲各产地麦芽
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目的:比较分析不同产地六神曲质量。方法:采用麦芽低聚糖酶活力为质量评价指标,比较不同产地六神曲生品、炒制品麦芽低聚糖酶活力,同时进行聚类分析。结果:六神曲各产地麦芽低聚糖酶活力有较大差异,其中生品六神曲中活力最高为广西（509.25±7.30）U·g-1、最低为四川2（37.99±0.59）U·g-1,相同产地生品与炒制品比较中河北1生品（406.97±2.20）U·g-1,炒制后活力明显下降（P<0.01）,为（97.19±3.99）U·g-1。结论:不同产地六神曲麦芽低聚糖酶活力均有差异,同一产地六神曲生品麦芽低聚糖酶活力大于炒制品,麦芽低聚糖酶活力可作为六神曲质量评价的指标,根据聚类分析可对不同产地六神曲质量进行分级分类。
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