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结合在类胡萝卜素领域十余年的工作经验、以及积累研 究资料和相关文献，简要阐述了广泛分布在生物体中的类胡萝卜素的基本结构，比较全面地 综述了种类众多的类胡萝卜素光化学特性和紫外可见光吸 收光谱的基本特点，并讨论了有机溶剂、分子和亚分子结构的变化对上述基本特点的影响， 介绍了分析类胡萝卜素含量的方法和计算公式。