【摘 要】
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骨作为骨抽出物生产的主要原料，其本身的鲜度和质量直接影响着骨抽出物的产品风味，在屠宰分割环节要改变以前对骨头不到位的认识，提高对骨头的管理，按照“及时、干净、适宜”的原
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骨作为骨抽出物生产的主要原料，其本身的鲜度和质量直接影响着骨抽出物的产品风味，在屠宰分割环节要改变以前对骨头不到位的认识，提高对骨头的管理，按照“及时、干净、适宜”的原则对骨头进行收集贮存。在猪骨中综合考虑价格、产品风味、产品出品率各方面的因素，腿骨、杂骨是骨抽出物生产最适宜的原料，最好单独使用杂骨或腿骨杂骨混合使用。
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