论文部分内容阅读
摘要 伴随宠物家庭地位的提高，宠物食品的需求量也大量增加，该文主要针对辐照技术在对宠物食品（宠物零食）的应用进行研究，剖析辐照技术对宠物食品的影响。
关键词 辐照技术；宠物食品；安全性
中图分类号 TS205.9 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）10-0272-01
1 宠物食品发展现状
我国宠物食品主要出口地为北美和西欧，产品以狗咬胶、鸡胸肉居多。宠物食品的原料主要是谷物、肉类和调味料[1-4]。宠物食品的产品风险主要集中在以下5个方面：一是动物传染病、寄生虫病的病原体，如口蹄疫、沙门氏菌、大肠菌群等；二是植物有害生物，如虫、杂草等；三是生物毒素，如贝类毒素等；四是化学物质，如农残、药残、重金属等；五是转基因。
2006—2013年期间，欧盟通报进口宠物食品涉及原因分析中，有207批是因为微生物超标，占通报总数的59%。其中沙门氏菌160批，肠杆菌科39批。在此期间，欧盟通报中国出口宠物食品涉及原因分析中，有20批是因为微生物超标，占通报总数的76.9%，其中肠杆菌科16批，沙门氏菌4批。
辐照技术能够有效杀灭食品中的各种病原微生物，而不改变产品原有色、香、味、形，具有营养损失小、无药物残留等优点[1-4]，能够提高宠物食品的质量。
2 辐照技术
目前，用于食品加工的电离辐射主要包括60Co或137Cs核素衰变释放的γ射线；能量不大于10MeV的X射线。这些辐射有以下特点：有较强穿透物质的能力，能使其受到均匀的辐射；辐射的能量都低于食品中各组成元素可能诱生放射性的阈能，因此不会在食品中诱生放射性。
2.1 辐照较其他方法的优越性
2.1.1 非热作用。食品内部温度不会增加或变化很小，故有“冷杀菌”之称，而且辐照可以在常温或低温下进行，因此经适当辐照处理的食品可保持原有的色、香、味和质构，有利于维持食品的质量。
2.1.2 节能。与冷冻保藏等相比，辐照技术能节约能源。据IAEA报告，冷藏耗能324 MJ/t，巴氏消毒能耗828 MJ/t，热杀菌能耗1 080 MJ/t，辐照灭菌只需要22.68 MJ/t，辐照巴氏灭菌能耗仅为2.74 MJ/t。冷藏法保藏马铃薯（防止发芽）300 d，能耗1 080 MJ/t；而马铃薯经辐照后常温保存，能耗为67.4 MJ/t，仅为冷藏的6%。
2.1.3 无残留物。与化学保藏法相比，辐照过的食品不会留下任何残留物，是一个物理加工过程，而传统的化学防腐保藏技术面临着残留物及对环境的危害问题。
2.2 辐照技术对宠物食品的影响
辐照技术对宠物食品的影响主要有以下几个方面：一是对微生物（如皮卷中的菌落总数、大肠菌群和霉菌）的影响。研究表明，经4 kGy、6 kGy γ射线辐照后，灭菌效率分别达到了92% 、99% 以上；当剂量达到8 kGy 时，各项指标已完全符合国家食品卫生的要求；剂量达10 kGy 时，达到完全灭菌效果[1-4]。二是对水分的影响。相同的样品经不同剂量辐照后，水分含量略有变化，但变化不明显。三是对主要营养物质的影响。辐照剂量为4～10 kGy时，辐照剂量对脂肪、粗纤维、碳水化合物等营养成分没有显著影响。四是对矿物质的影响。在辐照剂量为4～10 kGy时，除钙外，所有检测的矿物质元素在辐照前后的含量差异均不显著。所检测的矿物质无素主要有钙、磷、钠、锰、钾、镁、铁、锌、铜。五是对氨基酸的影响。辐照虽然会对宠物食品中17种氨基酸的含量产生一定程度的影响，但影响不显著。六是对灰分的影响。灰分是试验样品高温灼肉排骨中的灰分含量，结果表明灰分含量在辐照前后则没有明显的变化。七是对感官品质的影响。经4～10 kGy剂量辐照处理后，皮卷的色泽、风味与滋味没有受到明显影响，可接受性程度好。
综上所述，在生产和流通中，宠物食品难免会受到微生物污染，从而影响其感官品质、贮藏保鲜等，有些微生物甚至能产生有害毒素并感染动物。采用4～10 kGy辐照，能显著杀死宠物食品中的微生物[1-4]。辐照食品是安全的，无残留物，对宠物食品中主要成分水、营养成分、矿物质氨基酸含量、灰分含量、宠物食品感官品质影响不大。辐照食品的卫生安全性已被世界公认，而且辐照食品在减少由食品传播疾病的发病率、降低食品贮藏中的损耗、延长食品的货架期等方面已经显示出其优越性。
虽然经国内外20多年来的大量研究证明，辐照食品安全可靠，对人体完全无害，经过辐照的食品，不会产生放射线，对营养素的破坏也很少，也不产生任何有毒物质，没有残留的有害物质，但是人们对辐照食品依然持有怀疑态度。例如日本，不允许经过辐照的食品农产品进境，美国FDA在2013年底发布的SPS评议中也将辐照纳入安全性评估要求。
3 参考文献
[1] 朱佳廷，冯敏，哈益明，等.宠物食品辐照灭菌及工艺剂量研究[J].核农学报，2009（2）：279-284.
[2] 赵永富，汪昌保，王志东.宠物食品发展及其辐照加工应用进展与前景分析[J].江苏农业科学，2012（11）：274-276.
[3] 张奇志，王文亮，孙宏春，等.我国辐照食品的研究现状及发展前景[J].中国食物与营养，2007（2）：29-31.
[4] 陈彦长，谭力文.基于技术路线图的辐照食品管理模式研究[J].中国软科学，2010（s2）：245-251.
关键词 辐照技术；宠物食品；安全性
中图分类号 TS205.9 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）10-0272-01
1 宠物食品发展现状
我国宠物食品主要出口地为北美和西欧，产品以狗咬胶、鸡胸肉居多。宠物食品的原料主要是谷物、肉类和调味料[1-4]。宠物食品的产品风险主要集中在以下5个方面：一是动物传染病、寄生虫病的病原体，如口蹄疫、沙门氏菌、大肠菌群等；二是植物有害生物，如虫、杂草等；三是生物毒素，如贝类毒素等；四是化学物质，如农残、药残、重金属等；五是转基因。
2006—2013年期间，欧盟通报进口宠物食品涉及原因分析中，有207批是因为微生物超标，占通报总数的59%。其中沙门氏菌160批，肠杆菌科39批。在此期间，欧盟通报中国出口宠物食品涉及原因分析中，有20批是因为微生物超标，占通报总数的76.9%，其中肠杆菌科16批，沙门氏菌4批。
辐照技术能够有效杀灭食品中的各种病原微生物，而不改变产品原有色、香、味、形，具有营养损失小、无药物残留等优点[1-4]，能够提高宠物食品的质量。
2 辐照技术
目前，用于食品加工的电离辐射主要包括60Co或137Cs核素衰变释放的γ射线；能量不大于10MeV的X射线。这些辐射有以下特点：有较强穿透物质的能力，能使其受到均匀的辐射；辐射的能量都低于食品中各组成元素可能诱生放射性的阈能，因此不会在食品中诱生放射性。
2.1 辐照较其他方法的优越性
2.1.1 非热作用。食品内部温度不会增加或变化很小，故有“冷杀菌”之称，而且辐照可以在常温或低温下进行，因此经适当辐照处理的食品可保持原有的色、香、味和质构，有利于维持食品的质量。
2.1.2 节能。与冷冻保藏等相比，辐照技术能节约能源。据IAEA报告，冷藏耗能324 MJ/t，巴氏消毒能耗828 MJ/t，热杀菌能耗1 080 MJ/t，辐照灭菌只需要22.68 MJ/t，辐照巴氏灭菌能耗仅为2.74 MJ/t。冷藏法保藏马铃薯（防止发芽）300 d，能耗1 080 MJ/t；而马铃薯经辐照后常温保存，能耗为67.4 MJ/t，仅为冷藏的6%。
2.1.3 无残留物。与化学保藏法相比，辐照过的食品不会留下任何残留物，是一个物理加工过程，而传统的化学防腐保藏技术面临着残留物及对环境的危害问题。
2.2 辐照技术对宠物食品的影响
辐照技术对宠物食品的影响主要有以下几个方面：一是对微生物（如皮卷中的菌落总数、大肠菌群和霉菌）的影响。研究表明，经4 kGy、6 kGy γ射线辐照后，灭菌效率分别达到了92% 、99% 以上；当剂量达到8 kGy 时，各项指标已完全符合国家食品卫生的要求；剂量达10 kGy 时，达到完全灭菌效果[1-4]。二是对水分的影响。相同的样品经不同剂量辐照后，水分含量略有变化，但变化不明显。三是对主要营养物质的影响。辐照剂量为4～10 kGy时，辐照剂量对脂肪、粗纤维、碳水化合物等营养成分没有显著影响。四是对矿物质的影响。在辐照剂量为4～10 kGy时，除钙外，所有检测的矿物质元素在辐照前后的含量差异均不显著。所检测的矿物质无素主要有钙、磷、钠、锰、钾、镁、铁、锌、铜。五是对氨基酸的影响。辐照虽然会对宠物食品中17种氨基酸的含量产生一定程度的影响，但影响不显著。六是对灰分的影响。灰分是试验样品高温灼肉排骨中的灰分含量，结果表明灰分含量在辐照前后则没有明显的变化。七是对感官品质的影响。经4～10 kGy剂量辐照处理后，皮卷的色泽、风味与滋味没有受到明显影响，可接受性程度好。
综上所述，在生产和流通中，宠物食品难免会受到微生物污染，从而影响其感官品质、贮藏保鲜等，有些微生物甚至能产生有害毒素并感染动物。采用4～10 kGy辐照，能显著杀死宠物食品中的微生物[1-4]。辐照食品是安全的，无残留物，对宠物食品中主要成分水、营养成分、矿物质氨基酸含量、灰分含量、宠物食品感官品质影响不大。辐照食品的卫生安全性已被世界公认，而且辐照食品在减少由食品传播疾病的发病率、降低食品贮藏中的损耗、延长食品的货架期等方面已经显示出其优越性。
虽然经国内外20多年来的大量研究证明，辐照食品安全可靠，对人体完全无害，经过辐照的食品，不会产生放射线，对营养素的破坏也很少，也不产生任何有毒物质，没有残留的有害物质，但是人们对辐照食品依然持有怀疑态度。例如日本，不允许经过辐照的食品农产品进境，美国FDA在2013年底发布的SPS评议中也将辐照纳入安全性评估要求。
3 参考文献
[1] 朱佳廷，冯敏，哈益明，等.宠物食品辐照灭菌及工艺剂量研究[J].核农学报，2009（2）：279-284.
[2] 赵永富，汪昌保，王志东.宠物食品发展及其辐照加工应用进展与前景分析[J].江苏农业科学，2012（11）：274-276.
[3] 张奇志，王文亮，孙宏春，等.我国辐照食品的研究现状及发展前景[J].中国食物与营养，2007（2）：29-31.
[4] 陈彦长，谭力文.基于技术路线图的辐照食品管理模式研究[J].中国软科学，2010（s2）：245-251.