日常生活中，许多人在服用维生素。但是，有的虽然服用了维生素，并没有达到理想的效果。如何科学合理地选择维生素呢？概括起来必须掌握三个原则。
　　
　　1．复合维生素比单一维生素更安全、方便
　　
　　目前，市售维生素分为复合维生素和单一维生素两大类。复合维生素所含成分较多，包括维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E，如多种维生素片。一般而言，复合维生素比单一维生素更安全，服用更方便，但价格往往高一些。
　　单一维生素往往只含有一至两种维生素，但所含维生素量较复合维生素高。单一维生素与复合维生素的固定比例相比，更灵活更个体化，在合理使用的前提下，同样安全、有效，而且价格相对便宜。因此，维生素缺乏者可以在医生或营养师的指导下，根据自己的具体情况，包括维生素缺乏情况、经济承受能力等做出选择。
　　
　　2．饭后服用效果更好
　　
　　一般主张，维生素适宜在饭后服用。水溶性维生素B1、维生素B2、维生素C等口服后主要经小肠吸收，若饭前空腹服，维生素较快通过胃肠，很可能在人体组织未充分吸收利用之前即从尿中排出，从而起不到最佳的作用。而饭后服用维生素，因肠道有食物，可以使维生素缓缓通过肠道，较完全地被吸收而达到理想的效果。
　　脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等必须在油脂的参与下，有了菜肴的帮助吸收更佳。有些矿物质与维生素吸收也有协同作用，如摄入含铁量丰富的食物同时，摄入大量含维生素C的食物或维生素C制剂，铁的吸收能力会戏剧性地提高。
　　
　　3．不宜服用与补充剂有配伍禁忌的食物
　　
　　有时候食物会妨碍肠道吸收维生素，影响效果。服用维生素A时，不要同时喝酒，乙醇可以影响视黄醇转化成视黄醛，从而影响视觉功能和男性精子的生成。服用维生素AD丸或鱼肝油时，不要喝米汤，因为米汤中含脂肪氧化酶，会影响维生素A和维生素D的吸收和利用。服用维生素C时，最好不要同时食猪肝，因猪肝含有铜能氧化维生素C，降低其功效。黄瓜、南瓜、胡萝卜等含有维生素C分解酶，最好也不要与维生素C同时食用。另外，维生素C属酸性，不要与碱性药物如氨茶碱、碳酸氢钠、四环素、阿司匹林等一同服用。服用维生素B₁时，不要同时食用蛤蜊和鱼类，因为蛤蜊和鱼类中含有破坏维生素B₁的物质。服用维生素B₂时，不要吃高纤维食物和高脂肪，因为这类饮食能加快胃肠蠕动，影响维生素B₂的吸收，同时高脂肪饮食会增加机体对维生素B₂的需要量，从而加重维生素B₂的缺乏。服用维生素B₆时，不要吃含硼丰富的食物，如南瓜、胡萝卜、茄子等，以免生成络合物，影响维生素B₆的吸收和利用。