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远远地瞥见功德林三个大字，浓重的佛家文化气息立马让它与其他建筑群在外观上区分开来，有种傲骨仙风的感觉。
1984年正是改革开放初期，人们的生活水平开始有所好转，北京市政府力争聚集全国各类饮食丰富北京饮食文化，特地从上海引进素菜理念，所以北京功德林的风格、经营完全是依照上海功德林。匾额上“功德林”仨字由中国佛教协会会长赵补初书写，三个遒劲恢弘的大字仿佛也彰显着功德林的特色与定位。
起源自佛教信众
功德林饭店经理李建安是见证了北京功德林的初建，易址、发展的人。“当时是我带队去上海功德林学习的，这大概就是缘分吧。”上海功德林素菜馆是国内较早的佛教素菜馆，由杭州城皇山常寂寺讲经大和尚高维均法师的弟子赵云韶设立。当时上海佛教寺院很多，信教者日益增多，而社会上却没有一家供应正宗素食斋的饭馆，这才有了功德林。开业的日子特地选择了当年的农历四月初八，就是释迦牟尼诞辰那天，照应佛经“积功德成林，普及大地”所以取名“功德林”。1984年北京功德林建立之前，上海考察团也来北京考察过，当时有几个备选地点，但没正式确立，后来正好带上海考察团参观天坛，恰巧路过珠市口那边一个新的二层小饭店，这才确定了北京功德林的选址。
现在的北京功德林素菜饭庄位于前门东大街，于2007年从旧址整体搬迁至此。整体风格、装修皆以原店为基准。功德林经营净素餐，比别的素食餐厅拥有更浓的佛文化，建筑外围青砖红柱飞檐依照佛寺，以庄重的青色及华丽的琉璃色彩营造浓重的寺院风格。一进入餐厅更是能感觉到莲花盛开般的安宁，店内装修以佛家简朴为原则，简单优雅的吊灯照映着古朴的雕花木门、墙壁上的佛龛供奉着佛像，再配上行云般流畅的字画……古色古香，温润宁静，仿若置身于佛堂。一切都深含古雅韵味。柔和的灯光投射在原木桌椅上，更添几分精美与雅致。尤其店堂的“素”字，飘若浮云，健若游龙，配以荷花为装点，以古典、幽雅烘托素食之美。
佛教净素，以素仿荤
典雅的环境与净菜素点相得益彰，菜肴品种也仿照佛教风格，北京功德林素菜完全秉承寺院素食的净素特质，不仅禁大五荤，更是连“葱姜蒜韭渠”等民间素食中应用的小五荤也严格禁止。菜品以“佛教净素，以素仿荤”为特点，保留了一些传统仿膳的老菜品。原料以三菇六耳(三菇：香菇、草菇，蘑菇；
六耳：黑耳、白耳、云耳，地耳，石耳和银耳)新鲜果蔬，大豆深加工制品为主。功德林以保留传统仿荤菜为主，同时不断根据食材的丰富，变化及食客的口味作调整、创新。比如经典的老菜品像金刚火方、素蟹粉，罗汉素斋、如意紫鲍、普度众生等都做了完整的保留。后来随着食材更新，像魔芋、大豆蛋白、河豚菇等新食材也加快了素食菜品革新。
形味兼备是仿晕要点
说起素食烹饪，功德林主厨朱松山滔滔不绝。“其实，我也是转行到素食的，我17岁就来了便宜坊做荤菜，1986年当了厨师长，2007年调到功德林做素菜。”朱师傅的父亲朱文联，专攻鲁菜。“我打小积累下的功夫还是用到了，传统的烹饪技法与现在相差虽大，但是万变不离其宗，烹饪的内涵是一脉相承的。”
朱师傅精神饱满，说话中气十足，跟我们分享他的素食经目，“烹饪素食的技法要点是仿荤不能有荤，尤其追求形，味神似。这些都需要根据季节、食材原料挑战不同的烹饪技法，全靠经验累积。仿荤菜味道的把握全靠调料的比例。另外，仿荤与荤菜在选材用料上的要求相差甚远，仿荤在形。味上追求真荤的感觉，所以对食材限制特别大，要形似就要求食材的质地适宜，要味道相近就需要调料的比例恰到好处，所以做起来比荤菜更有难度。但是，好在荤素技法相通，只要不断地体验、积累就会有所突破。”尤其对寺院素食来说，不能沾染一丝荤腥，所以需要严格控制食材的味道，甚至细致到不能用切肉的刀切菜。
说起仿荤的要点，形，味是重点，依靠厨师的巧思和手艺从视觉上满足人们饮食需要。另外仿荤使用的调料也是仿荤的关键点，朱师傅说，素食使用的调料全部来自菌类的提炼物，像山珍精、蘑菇精，素鸡粉、素蚝油等，入味提香，都是仿荤的主角。
虽说厨师们费尽心机使得仿荤越来越真，但说到底素即是素，荤就是荤，两者毕竟有不同的味道。形，色，味再如何神似，如何以假乱真，仿荤在味道上多少还是会露出素之本色。品尝佛家净素，更讲究的是心中那份执著的意念，一心向善。我说素即素，荤即荤，强调心中真我意念的力量。品素食，除了仿荤菜品本身形态，味道神似荤菜以吸引味蕾，更重要的还是内心的意念。品味素食，贵在一种心境。
金刚火方
远观其色泽亮丽，鲜明，就像一块红烧的“五花肉”，且“肥瘦”适中。
冬瓜去皮，刻槽放猴头菇馅，填满馅，热油炸成金黄色，再蒸40分钟左右，浇酱油、淀粉勾芡汁，装盘。再将油菜用热水焯摆放在盘四周进行装饰。
烹饪此道菜，冬瓜必须选择质地硬实的，正当季的鲜冬瓜太嫩，容易绵掉，吃不出肉的质感，也就达不到仿荤的目的。
孜然羊肉串
以蘑菇等为材料煎炸制成。口味咸鲜、造型逼真。嚼劲十足，煎炸火候恰好，酥脆金黄的外皮略带烤羊肉串的焦脆。
煎炸的火候把握需要十分到位，火候不到成品吃不出肉的质感。味道可根据个人口味调整。
福寿袋
粉丝、菇类制成的馅，装入大豆蛋白包裹的“袋”中，煮过装盘以勾芡浓汁浇盖。
1984年正是改革开放初期，人们的生活水平开始有所好转，北京市政府力争聚集全国各类饮食丰富北京饮食文化，特地从上海引进素菜理念，所以北京功德林的风格、经营完全是依照上海功德林。匾额上“功德林”仨字由中国佛教协会会长赵补初书写，三个遒劲恢弘的大字仿佛也彰显着功德林的特色与定位。
起源自佛教信众
功德林饭店经理李建安是见证了北京功德林的初建，易址、发展的人。“当时是我带队去上海功德林学习的，这大概就是缘分吧。”上海功德林素菜馆是国内较早的佛教素菜馆，由杭州城皇山常寂寺讲经大和尚高维均法师的弟子赵云韶设立。当时上海佛教寺院很多，信教者日益增多，而社会上却没有一家供应正宗素食斋的饭馆，这才有了功德林。开业的日子特地选择了当年的农历四月初八，就是释迦牟尼诞辰那天，照应佛经“积功德成林，普及大地”所以取名“功德林”。1984年北京功德林建立之前，上海考察团也来北京考察过，当时有几个备选地点，但没正式确立，后来正好带上海考察团参观天坛，恰巧路过珠市口那边一个新的二层小饭店，这才确定了北京功德林的选址。
现在的北京功德林素菜饭庄位于前门东大街，于2007年从旧址整体搬迁至此。整体风格、装修皆以原店为基准。功德林经营净素餐，比别的素食餐厅拥有更浓的佛文化，建筑外围青砖红柱飞檐依照佛寺，以庄重的青色及华丽的琉璃色彩营造浓重的寺院风格。一进入餐厅更是能感觉到莲花盛开般的安宁，店内装修以佛家简朴为原则，简单优雅的吊灯照映着古朴的雕花木门、墙壁上的佛龛供奉着佛像，再配上行云般流畅的字画……古色古香，温润宁静，仿若置身于佛堂。一切都深含古雅韵味。柔和的灯光投射在原木桌椅上，更添几分精美与雅致。尤其店堂的“素”字，飘若浮云，健若游龙，配以荷花为装点，以古典、幽雅烘托素食之美。
佛教净素，以素仿荤
典雅的环境与净菜素点相得益彰，菜肴品种也仿照佛教风格，北京功德林素菜完全秉承寺院素食的净素特质，不仅禁大五荤，更是连“葱姜蒜韭渠”等民间素食中应用的小五荤也严格禁止。菜品以“佛教净素，以素仿荤”为特点，保留了一些传统仿膳的老菜品。原料以三菇六耳(三菇：香菇、草菇，蘑菇；
六耳：黑耳、白耳、云耳，地耳，石耳和银耳)新鲜果蔬，大豆深加工制品为主。功德林以保留传统仿荤菜为主，同时不断根据食材的丰富，变化及食客的口味作调整、创新。比如经典的老菜品像金刚火方、素蟹粉，罗汉素斋、如意紫鲍、普度众生等都做了完整的保留。后来随着食材更新，像魔芋、大豆蛋白、河豚菇等新食材也加快了素食菜品革新。
形味兼备是仿晕要点
说起素食烹饪，功德林主厨朱松山滔滔不绝。“其实，我也是转行到素食的，我17岁就来了便宜坊做荤菜，1986年当了厨师长，2007年调到功德林做素菜。”朱师傅的父亲朱文联，专攻鲁菜。“我打小积累下的功夫还是用到了，传统的烹饪技法与现在相差虽大，但是万变不离其宗，烹饪的内涵是一脉相承的。”
朱师傅精神饱满，说话中气十足，跟我们分享他的素食经目，“烹饪素食的技法要点是仿荤不能有荤，尤其追求形，味神似。这些都需要根据季节、食材原料挑战不同的烹饪技法，全靠经验累积。仿荤菜味道的把握全靠调料的比例。另外，仿荤与荤菜在选材用料上的要求相差甚远，仿荤在形。味上追求真荤的感觉，所以对食材限制特别大，要形似就要求食材的质地适宜，要味道相近就需要调料的比例恰到好处，所以做起来比荤菜更有难度。但是，好在荤素技法相通，只要不断地体验、积累就会有所突破。”尤其对寺院素食来说，不能沾染一丝荤腥，所以需要严格控制食材的味道，甚至细致到不能用切肉的刀切菜。
说起仿荤的要点，形，味是重点，依靠厨师的巧思和手艺从视觉上满足人们饮食需要。另外仿荤使用的调料也是仿荤的关键点，朱师傅说，素食使用的调料全部来自菌类的提炼物，像山珍精、蘑菇精，素鸡粉、素蚝油等，入味提香，都是仿荤的主角。
虽说厨师们费尽心机使得仿荤越来越真，但说到底素即是素，荤就是荤，两者毕竟有不同的味道。形，色，味再如何神似，如何以假乱真，仿荤在味道上多少还是会露出素之本色。品尝佛家净素，更讲究的是心中那份执著的意念，一心向善。我说素即素，荤即荤，强调心中真我意念的力量。品素食，除了仿荤菜品本身形态，味道神似荤菜以吸引味蕾，更重要的还是内心的意念。品味素食，贵在一种心境。
金刚火方
远观其色泽亮丽，鲜明，就像一块红烧的“五花肉”，且“肥瘦”适中。
冬瓜去皮，刻槽放猴头菇馅，填满馅，热油炸成金黄色，再蒸40分钟左右，浇酱油、淀粉勾芡汁，装盘。再将油菜用热水焯摆放在盘四周进行装饰。
烹饪此道菜，冬瓜必须选择质地硬实的，正当季的鲜冬瓜太嫩，容易绵掉，吃不出肉的质感，也就达不到仿荤的目的。
孜然羊肉串
以蘑菇等为材料煎炸制成。口味咸鲜、造型逼真。嚼劲十足，煎炸火候恰好，酥脆金黄的外皮略带烤羊肉串的焦脆。
煎炸的火候把握需要十分到位，火候不到成品吃不出肉的质感。味道可根据个人口味调整。
福寿袋
粉丝、菇类制成的馅，装入大豆蛋白包裹的“袋”中，煮过装盘以勾芡浓汁浇盖。