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就高变性豆粕的胰蛋白酶水解问题进行了研究，指出胰蛋白酶水解蛋白质的最适温度为４５℃，最适ｐＨ值为８．０。水解高变性豆粕的最佳条件为：温度４５℃，ｐＨ值８．０，时间为６ｈ，底物浓度为９．０％，酶量／底物为８０００Ｉ·ｕ／ｇ。在此条件下，高变性豆粕中蛋白质可有６３．１５％水解溶出。
高变性豆粕中蛋白质水解特性的研究
【摘 要】
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就高变性豆粕的胰蛋白酶水解问题进行了研究，指出胰蛋白酶水解蛋白质的最适温度为４５℃，最适ｐＨ值为８．０。水解高变性豆粕的最佳条件为：温度４５℃，ｐＨ值８．０，时间为６ｈ，底物浓度为９．０％，酶量／底物为８０００Ｉ·ｕ／ｇ。在此条
【机 构】
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黑龙江商学院食品工程系
【出 处】
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黑龙江商学院学报
【发表日期】
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1997年3期
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