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为制备性能优良的壳聚糖-明胶复合凝胶，利用红外光谱表征了复合凝胶的结构，考察了壳聚糖和明胶的质量比、温度、恒温时间、壳聚糖的分子量和脱乙酰度对复合凝胶性能的影响．结果表明：在70℃共混复合并恒温30min，壳聚糖质量分数为0．2时，凝胶强度达到最大值．而壳聚糖的质量分数越小，复合凝胶熔化温度越高；壳聚糖分子量越大，脱乙酰度越高，复合凝胶的凝胶强度越高．