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以沙棘汁为原料生产发酵型沙棘果酒，筛选出一株最佳生产用酵母菌株，编号为２３号；发酵工艺确定为：接菌量５％～８％，发酵温度２７℃±２℃，发酵时间１０ｄ～１５ｄ；澄清工艺为：絮凝剂１号和絮凝剂２号，用量分别为０．１２‰和０．２４‰；成品酒的最佳灭菌条件是：灭菌温度６５℃，灭菌时间２０ｍｉｎ。
沙棘果酒发酵工艺研究
【摘 要】
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以沙棘汁为原料生产发酵型沙棘果酒，筛选出一株最佳生产用酵母菌株，编号为２３号；发酵工艺确定为：接菌量５％～８％，发酵温度２７℃±２℃，发酵时间１０ｄ～１５ｄ；澄清工艺为：絮凝剂１号和絮凝剂２号，用量分别为０．１２‰和０．２４‰；成
【机 构】
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辽宁省微生物研究所
【出 处】
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沙棘
【发表日期】
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2000年3期
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