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本文以低档绿茶为原料，用含水乙醇提取出天然茶绿色素，并对其制取工艺流程及产品的性质进行了研究。结果表明：茶绿色素的稳定性较好，并含有茶多酚、氨基酸、维生素C和微量元素等营养保健成分，是具有开发应用价值的一种天然食用色素。
茶绿色素的制取工艺及稳定性研究
【摘 要】
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本文以低档绿茶为原料，用含水乙醇提取出天然茶绿色素，并对其制取工艺流程及产品的性质进行了研究。结果表明：茶绿色素的稳定性较好，并含有茶多酚、氨基酸、维生素C和微量元素等
【机 构】
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安徽大学生物系,安徽省产品质量监督检验所
【出 处】
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中国茶叶加工
【发表日期】
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1998年1期
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