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沙棘是一种生命力极强的灌木，一般生长在干燥、寒冷的贫瘠山区。沙棘果实和叶片中含有丰富的生物活性成分，是珍贵的药食两用植物资源。同时沙棘还对防止水土流失、改善生态环境，具有十分重要的作用。对沙棘进行高层次的综合开发利用具有重要意义。过氧化物酶（POD）作为植物细胞内保护酶系统的一种，与植物抵御极端温度、干旱、重金属胁迫、病害等各种不良环境有着密切的关系。研究了在不同pH、温度条件下，从沙棘叶片中提取的过氧化物酶的稳定性。结果表明，沙棘叶片过氧化物酶的pH值稳定性和热稳定性都比较低，其作用最适pH值为6．2，