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微生物是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物等在内的一大类生物群体。食品的腐败变质主要是食品中蛋白质的分解、脂肪的酸败和碳水化合物的分解．而微生物则是引起这些化学反应的根源。因此．对微生物的检测直接影响食品安全。例如．可以利用紫外可见分光光度计、高效液相色谱仪、红外分光光度计等检测产生生物活性细胞外多糖的乳酸菌株．利用培养箱、