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<正> 鱼露又称(鱼奇)油、鱼酱油,民间俗称虾油。是我国沿海一带及日本、东南亚各国人民喜爱的传统调味品。它是以经济价值较低的鱼虾及水产品加工的下脚料为原料,利用鱼体自身所含的组织蛋白酶等多种酶素,以及原料鱼中的备种微生物所分泌的酶,对原料鱼中的蛋白质、脂肪等成分进行分解。酿制而成。用以酿制的原料鱼不同,则其自身所含的多种