【摘 要】
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<正>中国的菜肴在烹饪中有许多流派,影响最大的是鲁、川、粤、闽、浙、苏、湘、皖等"八大菜肴"。每个菜系的形成和它的悠久历史与独特的烹饪特色是分不开的,同时,也受到该地
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<正>中国的菜肴在烹饪中有许多流派,影响最大的是鲁、川、粤、闽、浙、苏、湘、皖等"八大菜肴"。每个菜系的形成和它的悠久历史与独特的烹饪特色是分不开的,同时,也受到该地区的自然环境、气候条件、地方特产、饮食习惯等影响。西南地区味偏辣,江浙一带偏甜,北方菜味浓香并喜欢放葱蒜,而广东菜偏鲜偏淡。饮食和各地方的气候与地形等因素有关,如西南地区较湿,尤其冬季更加阴湿,吃辣是为了驱寒去湿。
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