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以蒜薹为原料，采用热水浸提、乙醇沉淀的方法，从蒜薹中提取多糖，然后用蒽酮-硫酸法对多糖进行定性试验，并通过对DPPH·的清除作用、邻苯三酚产生的超氧阴离子自由基（·O2-）的清除作用，研究蒜薹的抗氧化性。结果表明，蒜薹多糖提取物对DPPH·和·O2-具有一定的体外抗氧化性能，在一定试验浓度范围内，随着多糖浓度的增大，其抗氧化活性逐渐增强。