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烹调是烹与调的结合。烹的作用是将生料经过加热或腌渍制至熟;调的目的是辅以鲜美滋味,使之增色添香。常言道“香自味汁来”,调味品使用得当与否将直接影响菜肴的质量。
好酒烹出佳肴来
【摘 要】
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烹调是烹与调的结合。烹的作用是将生料经过加热或腌渍制至熟;调的目的是辅以鲜美滋味,使之增色添香。常言道“香自味汁来”,调味品使用得当与否将直接影响菜肴的质量。
【出 处】
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上海调味品
【发表日期】
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2001年2期
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