【摘 要】
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为探究丝氨酸对葡萄酒酿造过程中酿酒酵母产H：s的影响，以自主筛选的本土酿酒酵母32y12为研究对象，分别在正常氮源（300mgN／L）和低浓度氮源（150mgN／L）条件下，比较了外源丝氨酸的添加对酿
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31571812）,国家葡萄产业技术体系建设专项（CARS-30-jg-3）
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为探究丝氨酸对葡萄酒酿造过程中酿酒酵母产H：s的影响，以自主筛选的本土酿酒酵母32y12为研究对象，分别在正常氮源（300mgN／L）和低浓度氮源（150mgN／L）条件下，比较了外源丝氨酸的添加对酿酒酵母32y12发酵过程中产H2S的影响。结果显示，相对于正常氮源水平，低氮条件下外源添加140．8mg／L（5倍）和281．5mg／L（10倍）丝氨酸时，H2S释放量显著增加，分别达到573．1μL/L和798．6μL／L。为了进一步研究酵母自身丝氨酸合成对H2S产生的影响，借助Cre-Loxp系统敲除了丝
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