【摘 要】
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1 商丘酱虎瓜的制作1.1 原料和辅助原料 商丘酱虎瓜是商丘地区独特的传统酱菜，用高梁或玉米的侧根芽作为原料，这种侧根芽俗称虎根芽，故制成的酱菜名为酱虎瓜。通常在每年6月间，采
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1 商丘酱虎瓜的制作1.1 原料和辅助原料 商丘酱虎瓜是商丘地区独特的传统酱菜，用高梁或玉米的侧根芽作为原料，这种侧根芽俗称虎根芽，故制成的酱菜名为酱虎瓜。通常在每年6月间，采摘侧根芽。商丘酱虎瓜是一种特殊的酱菜制品，一般只接受定货加工，因此产量很少，视为珍品。每100kg新鲜柔嫩的高梁侧根芽或玉米侧根芽用8～10°Be′的食盐水和100kg甜面酱制作，可得成品50～60kg。
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