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从原料质量、菌种及接种量、加糖量、培养温度等影响因素加以分析,确定最佳生产工艺条件,以稳定和提高工厂化生产酸牛奶的质量和商品性,优化工艺,降低成本,增加效益。
工厂化生产中影响酸牛奶质量的因素研究
【摘 要】
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从原料质量、菌种及接种量、加糖量、培养温度等影响因素加以分析,确定最佳生产工艺条件,以稳定和提高工厂化生产酸牛奶的质量和商品性,优化工艺,降低成本,增加效益。
【机 构】
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河西学院凯源生物中心
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2002年11期
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