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为解决传统浸提的绿茶汤易沉淀、变色、滋味差的问题，将固定化单宁酶技术与低温浸提工艺耦合，通过单因素实验和正交实验，确定优化工艺为：1．00g绿茶，加入60mL蒸馏永和2，4g固定化单宁酶，50℃下浸提40min。与采用传统高温浸提的茶汤相比，实验提取的茶汤澄清度高，色泽好，酚氨比下降30％，咖啡因含量减少20％，儿茶素含量提高16％，同时贮存性能得到提高。采用该工艺连续浸提6批次绿茶，固定化单宁酶的相对酶活力仍保持在83％以上。