【摘 要】
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糙米具有良好的营养和功能活性,本研究以糙米为对象,围绕其体外消化过程酚类物质及抗氧化活性变化开展研究。研究表明:粳型糙米中总酚含量显著高于籼型糙米(约1.5倍)。胃和小
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室;
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糙米具有良好的营养和功能活性,本研究以糙米为对象,围绕其体外消化过程酚类物质及抗氧化活性变化开展研究。研究表明:粳型糙米中总酚含量显著高于籼型糙米(约1.5倍)。胃和小肠消化显著促进粳型和籼型糙米中酚类物质释放(P<0.05),其最高值为460.9和401.1 mg GAE/100g,粳型糙米中酚类物质释放量显著高于籼型糙米;两者酚类物质释放量随消化时间变化趋势均符合幂函数模型。铁离子还原/抗氧化能力(ferric-reducing antioxidant power,FRAP)和氧自由基清除能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)试验表明糙米体外消化过程中释放的酚类物质具有良好抗氧化能力,粳型和籼型糙米消化液FRAP值最大为10.76、8.44μmol Trolox/g,ORAC值最大为6.82和6.23μmol Trolox/g。
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