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<正> 大豆不仅是重要的营养源,具有各种生理功能,且所含的微量成分(0.1—5%)对人体可产生多种生理活性,日益引起了化学家、生物学家及食品研究者的极大重视。近年化学文摘(CA)中,关于大豆的研究文献不断增加,仅1985年有关大豆研究的文献量就是15年前的三倍。现将大豆各种成分生理更多还原