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以新鲜牛奶作为研究对象，利用分光光度计，基于底物浓度、温度和pH值研究以乙醛为底物的乙醛脱氢酶动力学系统。结果表明，牛奶中的醛脱氢酶酶促反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学，相应的动力学参数Km=0．0063mol／L，Vmax=0．036U／min。此外，醛脱氢酶不是耐热酶，它的最适温度在35℃左右，最适pH在7．0左右，底物浓度与酶活力的关系基本符合酶促反应动力学。同时研究了10种试剂对醛脱氢酶的抑制或激活作用，硝酸钙和硫脲是比较理想的抑制剂，硝酸钾和钼酸铵则是比较理想的激活剂。