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胃蛋白是胃肠道中重要的蛋白水解酶，在蛋白质的消化中起重要的作用，而胃蛋白酶的化学本质也是蛋白质，为什么胃蛋白酶在水解食物蛋白质的同时不会将自身水解呢？对这个有趣的问题进行探讨与解释。
胃蛋白酶为什么不水解自身
【摘 要】
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胃蛋白是胃肠道中重要的蛋白水解酶，在蛋白质的消化中起重要的作用，而胃蛋白酶的化学本质也是蛋白质，为什么胃蛋白酶在水解食物蛋白质的同时不会将自身水解呢？对这个有趣的问题进
【机 构】
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江西省新余市第四中学
【出 处】
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生物学通报
【发表日期】
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2011年3期
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