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研究了李子原料品种、发酵用菌种、发酵方式对酒典型性的影响 ,确定了下胶方式 ,考察了冷冻处理对酒稳定性的影响。通过机械处理结合酶法提高了李子的原料出汁率 ,确定了发酵李子酒的最佳生产工艺
发酵李子酒的工艺技术研究
【摘 要】
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研究了李子原料品种、发酵用菌种、发酵方式对酒典型性的影响 ,确定了下胶方式 ,考察了冷冻处理对酒稳定性的影响。通过机械处理结合酶法提高了李子的原料出汁率 ,确定了发酵
【机 构】
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天津市林业果树研究所
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年04期
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